川崎丸福さん！
川崎市北部市場にて
熟成魚の話題をお届けー！
北部市場で熟成魚を作っているのは
こちらの川崎丸福さんを含めて2社！
去年の4月に話があり挑戦を始めて
去年11月に発表となったんです！
詳しい話は社長の田平さんに伺いましたよ！
ありがとうございますっ！
熟成に使うエイジングシートは
フィルムかと思ったらガーゼ生地のよう。
このシートには熟成させる胞子が着いていて
それで腐敗菌が入らず
熟成が進んでいくんだそうです！
そしてこちらが熟成が進んでいる
銀ダラ！シートの周りにポワッと
白い毛が生えているのが熟成が
ちゃんと進んでいる証拠なんだとか。
腐敗している訳ではないんですよ！
川崎丸福さんでは現在、
銀ダラとメカジキを熟成魚に
しているんだとか。
脂がのった魚や西京漬けなどにもする魚が
熟成魚に向いているんだそうですよ。
とはいえ、まだスタートしたばかりなので
色々な魚を試していきたいと
田平社長は仰ってました！
