街角リポート - Fm yokohama 84.7

今日の街角リポートは
小田原駅周辺から！
お届けしたのは100年続く干物屋さん！
無添加で作る「干物専門店　早瀬のひもの」から！
真あじの干物づくりを体験しますよ。

あじ包丁を使って頭から
尻尾まで腹側を割いて内臓を出します。
これから背骨に包丁を添わせて身を剥がして
いったりなかなか難しい！
弱いと切れないし、強すぎると
身を切りすぎたり手まで切っちゃう！！
でも体験では3尾作れるので最後は
感覚掴めると思いますよ！

開いたら血合部分など
歯ブラシを使って水の中で
洗って行きます。
どんどん綺麗に！？
なっていくのが楽しかった！

その後塩漬けして乾燥させたら完成！
ちょっとワタクシのはまだ乾きが甘いですが
皆さんの体験の時には小田原散策して
帰る頃には完成していますよ！

こちらはお店の商品のあじの干物を
焼いてもらい頂きましたー！
身がふっくらジューシー！
塩加減も良く干す事で旨味が凝縮し
皮目も風味豊かでメチャ美味しかった！

早瀬のひもの、干物づくり体験は
要予約で平日のみ受け付けています。
料金は1人1200円で真あじ3尾です。
体験時間は個人差もありますが
20分から40分です。

おはようございます！
今日は小田原駅スタートでリポート！
よろしくお願いします。

さっそく駅を後にしてやって来たのは
駅徒歩20分！かまぼこ通りにある
100年続く干物屋さん
塩だけ！無添加で作る干物の専門店
「早瀬のひもの」です。
今日はこちらで干物づくり体験！

店内には扱う商品の札が色々
出されていますね。
定番の鯵の干物や金目鯛の干物、
うるめ丸干しやさば文化干し
みりん干しやイカの塩辛、
ちりめんじゃこも売ってますよ！

で！今日は干物づくり体験なので
お店の奥の工場の方にきましたよ。
干物づくりは基本100年前から変わらずの手作り！
1尾1尾手作業で捌いて開き
内臓などを取り出しブラシで血合など
取り除き塩漬けして乾燥という
工程を行います。

朝5時からの作業。
写真は太刀打ちのみりん干しを
作っていますよ。

内臓出したらブラシで
さらに綺麗に血などを洗い、

みりん漬けにして、、、

乾燥させます。