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2014年1月

2014年1月31日 (金)

原木しいたけレシピあれこれ♪

おはようございます! べジフルDJ・影山のぞみです。
先週のJA Fresh Marketで紹介した津久井の原木しいたけを使ってお料理してみました。
まずは、原木しいたけのプリッとした食感を楽しむアヒージョに♪



『原木しいたけと津久井在来大豆のアヒージョ』

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材料(2人分):
原木しいたけ  2~3個
津久井在来大豆 20粒程度
ニンニク 2片
オリーブオイル 100cc
塩 小さじ1/4
唐辛子 1本
パセリ・バゲット お好みで

作り方:
【1】しいたけは1/4に切る。大豆は煮ておく。ニンニクはすりおろす。
【2】小鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて熱したら、しいたけ、大豆、塩、唐辛子を入れる。蓋をして蒸しながら5分程度加熱する。
【3】さっと混ぜたら、出来上がり。パセリを飾り、バゲットにのせて召し上がれ♪

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ポイント:
◆相模原市緑区牧野の黒木竜郎さんの原木しいたけ(露地物)を使っています。
◆原木しいたけや津久井在来大豆は、JA津久井郡のファーマーズマーケット「あぐりんずつくい」で購入出来ますよ。
◆お好みで、海老やベーコン、しらす、きのこ類を加えても。
◆残ったオイルもバゲットにたっぷり浸して食べると美味しいですよ。





番組では、山口重久さんが営む中丸牧場の新ブランドミルク「石老山麓牛乳」も紹介したので、原木しいたけ×牛乳でグラタンを作りました!




『原木しいたけと津久井在来大豆のグラタン』

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材料(2人分):
原木しいたけ  3~4個
津久井在来大豆 20粒程度
ブロッコリー 4房
ベーコン 1枚
牛乳 200ml
塩 小さじ1/4
薄力粉 小さじ2
粉チーズ 適量

作り方:
【1】しいたけは1/4に切る。大豆は煮ておく。ブロッコリーは1/2に切る。ベーコンは2cm幅に切る
【2】小鍋に薄力粉と塩を入れて混ぜたら、牛乳を少しずつ注ぎながら混ぜる。火にかけて、ブロッコリーを加え、とろみが付いたら火を止める。
【3】耐熱容器に、しいたけと大豆、ベーコン、ブロッコリーを入れ、[2]のソースを上からかけたら、粉チーズをふりかける
【4】トースターか190度のオーブンでこんがり焼いたら出来上がり♪

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ポイント:
◆相模原市緑区牧野の黒木竜郎さんの原木しいたけ(露地物)を使っています。
◆原木しいたけや津久井在来大豆、石老山麓牛乳は、JA津久井郡のファーマーズマーケット「あぐりんずつくい」で購入出来ますよ。
◆2は薄力粉の代わりにシチュールーを使ってもOKです。
◆塩の代わりに、味噌を加えてもまた一味違った味わいになります。
◆とろけるチーズをたっぷりかけて焼いてもいいですね。






明日2月1日の朝8:00~8:30はFm yokohama 84.7「JA Fresh Market」On Airです。
平塚でJA職員による地域貢献活動と、湘南ひらつか逸品プロジェクトに参加している旬菜屋「NoBu」を紹介しますよ。お楽しみに♪

2014年1月25日 (土)

津久井から 冬の贈りもの

今週は、津久井から冬の贈り物

原木椎茸と新ブランドのミルク、石老山麓牛乳をレポート!

原木しいたけの栽培ハウスへ。

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原木しいたけを炭火で焼いて頂きました。

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塩を振って頂くと、椎茸の風味が口一杯に広がります。

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お話を伺った黒木竜郎さん。

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続いて、相模湖のプレジャーフォレストのすぐ近くの中丸牧場へ!

こちらに新ブランド「石老山麓牛乳」という牛乳が。

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こちらの牧場では、ホルスタイン、エアシャー、ブラウンスイスの3種の牛を育て、

この3頭の牛乳を合わせて、「石老山麓牛乳」が作られています。

こちらはホルスタイン。

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こちらが、エアシャー。

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そしてブラウンスイス。

01256_3作られた牛乳が、こちら!

JA津久井郡のあぐりんず つくいで販売されています。

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中丸牧場の山口重久さん。

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今回ご紹介した「原木しいたけ」、「石老山麓牛乳」ともに

JA津久井郡の「あぐりんず つくい」で販売されています。

詳しくは、こちら

2014年1月22日 (水)

ネギ&ブロッコリーレシピ♪

こんばんは! べジフルDJ・影山のぞみです。
先週のJA Fresh Marketで紹介した湘南の冬野菜・ネギとブロッコリーを使っておかずを作ってみました。
まず平塚土ねぎは甘みとしゃきしゃき感を楽しめる白ワイン煮に。レンジで手軽に作れますよ!




『平塚土ねぎと白ワインのレンジ蒸し』

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材料(2人分):
平塚土ねぎ 1本
白ワイン 50cc
バター 5g
塩 小さじ1/4
ブラックペッパー 適量
パセリ等のハーブ 適量

作り方:
【1】ネギは5cm幅に切る。
【2】耐熱容器にネギと白ワイン、バター、塩・ブラックペッパーを入れてラップをかける。
【3】レンジ(600W)で3分程加熱し、全体を混ぜて冷めるまで味を馴染ませたら、パセリを飾って出来上がり♪

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ポイント:
◆平塚市の荻野富武さんの平塚土ねぎを使っています。
◆和風に仕上げたい場合には、白ワインの代わりに日本酒を使っても。一緒にアサリやベーコン、キノコを入れて蒸してもよいですね。
◆ブラックペッパーの代わりにピンクペッパーやバジル、ローズマリー等のスパイスやハーブを使っても。お好みで仕上げに生クリームや粉チーズをかけるとコクがアップして、ワインのおつまみになりますよ。
◆同様にお鍋で煮て作ってもOKです。




ブロッコリーは、農家さんに教えてもらった天ぷらをヒントに、かき揚げにしました!




『ブロッコリーのかき揚げ』

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材料(2人分):
ブロッコリー 1/2株
コーン 大さじ3~4
ハム 2枚
薄力粉 大さじ5(50g)
塩 少々
水 100cc
揚げ油 適量
カレー塩(カレー粉+塩) 適量

作り方:
【1】ブロッコリーは小房に分け、芯の部分は外側の皮を剥いて角切りにする。ハムは幅1cm×長さ4cmに切る。
【2】ボウルにブロッコリーとコーン、ハムを入れたら薄力粉と塩を加えて全体にまぶしたら、水を加えてよく混ぜる。
【3】180度の揚げ油でこんがり揚げたら出来上がり。カレー塩を付けて召し上がれ♪

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ポイント:
◆大磯町の添田洋一さんのブロッコリーを使っています。
◆天ぷら粉を使うと便利ですね。水は炭酸水を使うとさっくり揚がります。カラッと揚げる為に、マヨネーズを少し加えるのもオススメです。
◆ブロッコリーの他の具は、ニンジンや白ネギ、カニカマ、ツナ等を組み合わせても。ブロッコリーの緑色以外の食材を使うのがポイントです。
◆カレー塩の他にも、抹茶の粉+塩で抹茶塩、ゆかり(紫蘇ふりかけ)+塩でゆかり塩も美味しいですよ。





今週土曜1月25日の朝8:00~8:30はFm yokohama 84.7「JA Fresh Market」On Airです。
自然豊かな津久井の山中で育まれる原木椎茸と、石老山の山麓で生まれた新ブランドのミルク「石老山麓牛乳」を紹介しますよ。お楽しみに♪

2014年1月18日 (土)

オールマイティーな冬野菜たち

今週は、湘南の冬野菜ネギとブロッコリーの農家さんを訪ねました。

ネギ料理の新しい食べ方、「ネギOn The モッチー」も食べて来ましたよ。

平塚市金目にある平塚土ねぎの畑に!

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「平塚土ねぎ」は、「リュウショウ」と「西田」という品種があり、

かながわブランドにも登録されています。

JA湘南 露地野菜部会金目支部支部長の荻野富武さん。

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ご自宅でネギの創作料理を頂く事に。

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フライパン1つで作れるこの料理は、「ネギOn Theモッチー」!
料理を作って頂いたのは、

「JA湘南なぎさ」の副会長でもある奥さんの信子さん。

01186 続いて、大磯の冬野菜の名脇役、ブロッコリーの畑に。

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露地野菜部会の講習会で教えてもらった「おはよう」という品種を

今年から栽培されています。

お話を伺った添田洋一さん。

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2014年1月16日 (木)

JA Fresh Farm 日誌 (1/16)

おはようございます! ベジフルDJ・影山のぞみです。
この番組の畑・JA Fresh Farmのある相模原市でも夜~明け方は気温が氷点下に達する事も。
今から播いて早春に収穫できる野菜は、ハウスの温床で育成する事になりました。

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本来なら早春に収穫できるナバナ(菜の花)や早春キャベツ等は、秋に種播きをしなくてはならなかったのです。
秋は収穫に浮かれて(笑)、次の準備をするのが遅くなってしまったのでした。
野菜の栽培も、年間を通した計画が重要なのですね!

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それでも、ポット入りの野菜の苗を畑に定植する方法もありますが、ある程度の数が必要になる為、今回は1~2ヶ月で収穫できるものをセレクト。
この季節でもハウスなら芽が出るであろう(上の写真左上から時計周りに)小松菜、ミックスベビー、虹いろ菜、赤丸はつか、ベビーロケットです。

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まずはJA相模原市 営農センターの坂本さんが、殺菌された土を入れたプランターに板で溝を作ってくれたので、そこに種を播いていきます。

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上の種はホウレン草と同じアカザ科の虹いろ菜(スイスチャード)で、畑で育てたビーツと系統が一緒。
だから、種も似ていて(エヘン虫のイラストの形みたい?!)、茎の色が鮮やかになるのですね。
下の写真の種は(左から時計回りに)ベビーロケット、ミックスベビー、赤丸はつか、小松菜です。

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ベビーロケットと小松菜の種は小さくて数もあるので、1度に一つまみして、指先をこすり合わせるように播くのがポイント!
間隔は空けずに少しずつ種を溝に落とす事ができますよ。

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営農センターの金井さんは先程の種と比べたら大き目のミックスベビーや赤丸はつかの種を担当。
1粒ずつ間隔をあけて播いてくれています。

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播き終わったら土を指先で被せて完了♪
プランターに挿す野菜の札に名前(と、ちょこっとイラストも)を書きました。

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電熱線が敷かれている温床に並べて、水をた~っぷりかけます。
ビニールシートをかけて、後は発芽を待つのみ!

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さてさて、後は畑でサラダゴボウと彩誉の収穫です。
サラダゴボウは、農業機械を使って掘り起こしてもらいましたよ。
ゴボウの両サイドの土を掘って、土ごとゴボウを挟んで掘り上げてくれるのですー!!

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その素晴らしい威力のお陰で、サラダゴボウは難なくスッと抜き取れました。
ほら、こんなに長く沢山収穫出来ましたよ。
サラダゴボウは、アクが少なく、細くて柔らかいので生で食べても美味しいのです♪

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私のお気に入りの人参・彩誉(あやほまれ)は、土の状況や除草等、みんなでメンテナンスした事もあって、本当に優秀で豊作。
カゴいーっぱいずっしり収穫できました。
色・形・大きさはもちろん、中まで色が濃く甘くて美味しい♪

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では、下の写真の野菜は何か分かりますか?

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上の葉っぱもキャベツみたいに結球していますが、実は下の茎が伸びていて、その周りには、芽キャベツがポコポコ付き始めました。
芽キャベツって、上の葉っぱ部分から茎が伸びてくるものだと勘違いしていたのでビックリ。
こんなに寒くても、芽キャベツの赤ちゃんがすくすく育っています。

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そばには紅菜苔(こうさいたい)の菜の花が咲いていました。
葉の緑と茎の紫、お花の黄色のコントラストが美しいですね。
春が待ち遠しいなぁ。

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ずっしりの収穫でほっこり。
また早春の収穫も楽しみになりましたよ。
JA相模原市 営農センターの坂本さん、金井さん、西河原さん、ありがとうございました。

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明後日1月18日(土)朝8:00~8:30はFm yokohama 84.7「JA Fresh Market」On Airです。
湘南の冬野菜の代表格・平塚土ねぎと大磯のブロッコリーの農家さんを訪ねました。
新感覚のネギ料理「ネギOn The モッチー」も紹介しますよ。
是非、聴いてくださいね♪

2014年1月11日 (土)

ストロベリーグッド♪

今週は、ストロベリーグッド、

大和でいちごの収穫体験、イチゴを使ったスイーツをレポート。

そして駅近、JAさがみ農産物直売所グリーンセンター渋谷を紹介します。

まずは、大和市の関水さんのいちご園に。

こちらは、手入れ、掃除が丁寧にされていてコンピューターによって制御されています。

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関水さんは、章姫、紅ほっぺ、やよいひめ(上から)の3つの品種を栽培されています。

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横に並べてみました。(左から)章姫、紅ほっぺ、やよいひめ。

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お話を伺った関水真織さん。

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関水さんは、イチゴを使ったスイーツも作られていると言う事で、

高座渋谷にあるストロベリースタジオの焼き菓子屋にお邪魔しました。

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店内のスイーツ。

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お店オススメのドライイチゴを使ったお菓子リッチベリーと言うシリーズの「クグロフ」

を頂きました。

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ストロベリースタジオは、大和市に南林間店と焼き菓子屋 高座渋谷店の2件あります。

詳しくは、こちら

そして小田急江ノ島線の「高座渋谷駅」駅前の

JAさがみ農産物直売所グリーンセンター渋谷に。

01117店内には、先程ご紹介した「クグロフ」も。

01118お話を伺った五十嵐肇店長。

011110「JAさがみグリーンセンター 渋谷」の営業時間は、

朝9時から午後5時まで。水曜日がお休み。

詳しくは、046-267-3209

2014年1月 9日 (木)

三浦ダイコンレシピあれこれ♪

こんばんは! べジフルDJ・影山のぞみです。
新年1回目のJA Fresh Marketで紹介した三浦半島の名産・三浦ダイコンでお料理してみました。
三浦ダイコンは、煮崩れせず煮るほどに甘味が出て味が染み込むのが特徴という事で、煮物にピッタリ。
まずは、ハマチと一緒にブリ大根ならぬハマチ大根にしましたよ。




『三浦ダイコンとハマチの煮物』

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材料(4人分):
三浦ダイコン 1/2本弱(600g)
ハマチ 400g
生姜 1片
長ネギ(緑の葉部分) 少量
砂糖 大さじ4
酒 100cc
みりん 50cc 
うすくち醤油 50cc

作り方:
【1】ダイコンは1,5cm幅の半月切り(輪切りにしてその半分に切る)に、生姜は薄切りに、長ネギは斜め切りにする。
【2】ハマチは皮を剥いで1口大に切ったら、熱湯を全体にたっぷりまわしかけて臭みを取る。
【3】鍋にダイコンとひたひたの水(600cc程度)を入れて、柔らかくなるまで煮る。
【4】[3]にハマチと生姜、砂糖、酒、みりん、醤油の順に入れて味が染みるまで煮たら、アクを取り、最後に長ネギを加えてさっと煮立てたら出来上がり♪

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ポイント:
◆三浦市の高梨農園さんの三浦ダイコンを使っています。
◆薄味にしているので、お好みでお醤油や塩、砂糖を加えて調整してくださいね。
◆煮る時間を短縮したい場合には、[3]の代わりにレンジでダイコンを柔らかくなるまで加熱すると早いですよ。
◆ハマチは香川県の小豆島の方から贈っていただいた「オリーブハマチ」を使っています。





もう1品は、酒粕と煮て、柚子の香りを添えました。




『三浦ダイコンと鶏肉の酒粕煮 柚子あんかけ』

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材料(4人分):
三浦ダイコン(葉も) 1/2本弱(600g)
鶏もも肉 200g
柚子の皮 適量
酒粕 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1 
うすくち醤油 小さじ2
片栗粉 大さじ1

作り方:
【1】ダイコンは2cm幅の輪切りにしたら面取り(角を包丁で削ぐ)をして、両面に隠し包丁(切り目を放射線状に4本入れる)を入れ、葉は4cm程度に切る。鶏肉は1口大に、柚子の皮は千切りにする。
【2】鍋にダイコンと酒粕とひたひたの水(600cc程度)を入れて、柔らかくなるまで煮る。
【3】[2]に鶏肉と砂糖、塩、醤油の順に入れて味が染みるまで煮たら、アクを取り、片栗粉を水大さじ2で溶かして加え、とろみを付ける。
【4】最後にダイコンの葉と半量の柚子の皮を加えてさっと煮立てる。器に盛って、残りの柚子の皮をかけたら出来上がり♪

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ポイント:
◆三浦市の高梨農園さんの三浦ダイコンを使っています。
◆酒粕と一緒に煮る事で、ダイコンが白く煮上がります(お米のとぎ汁を使って煮てもOK)。この量ではほとんど酒粕の味はしませんが、お好みで酒粕の量を増やして風味をアップさせるのもオススメ。苦手な方は酒粕を使わなくても大丈夫です。
◆ダイコンの葉は少しだけ使っていますが、沢山煮たい場合には、加熱時間を増やしてくださいね。
◆三浦ダイコンは煮崩れしにくく味が染みやすいので面取りや隠し包丁を入れなくてもOKです(個人的に、面取りや隠し包丁が入っていると、仕上がりが丸くなり作り手の手仕事を感じる様で好きなのです^^)。






明後日1月11日(土)朝8:00~8:30はFm yokohama 84.7「JA Fresh Market」On Airです。
大和市のイチゴ園と、そのイチゴをドライイチゴにして作ったスイーツをレポート。高座渋谷駅前のJAさがみグリーンセンター渋谷も紹介しますよ。お楽しみに♪

2014年1月 4日 (土)

三浦の正月はお雑煮でしょう!

あけましておめでとうございます。本年も宜しくお願いします。

新春1回目は、三浦半島の名産、三浦ダイコン、

そしてプチ贅沢にピッタリなイタリアンを紹介します。

まずは、三浦の高梨さんのダイコン畑に!

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三浦ダイコンの特徴は、形は、中太で、白くて大きい。

01042そして、三浦ダイコンを使ったお雑煮を頂く事に。

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高梨さんは、加工品「まいるどたくわん」も作られており、

生産から販売までされています。

野菜や加工品は、「うらり店」「長井店」「三浦海岸駅前店」などの直売所

ネットでも販売されています。

そして三浦諸磯にあるイタリアンレストラン「ヴェント・エ・イル・レオーネ」に。

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敷地内には、陶芸工房があり、今年夏には、ガラス工房も完成し、

全ての施設を総称して「風工房」。

レストランの「ヴェント・エ・イル・レオーネ」とは、「風とライオン」と言う意味!

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店内にはグランドピアノそしてお店のシンボル、ライオンのオブジェも。

生演奏を聴きながらお食事できます。もちろんイベントもされています。

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1月から新しくなったランチメニュー(スタンダードタイプ)を頂きました。

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お店のスタッフの気配りも本当に素晴らしく、オーナーの人柄でその道のプロが

集って来たそうです。お店からは海も眺められ、本当に贅沢な時間と空間が味わえます。

イタリアンレストラン「ヴェント・エ・イル・レオーネ」

新年の営業は、来週1月6日から、コース料理は10日からとなっています。

ご注意下さい。