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2013年3月

2013年3月30日 (土)

あまく柔らか 春甘藍(3月30日放送)

ふわっと巻かれた柔らかい葉っぱは今だけのごちそう!
三浦半島の温暖な気候でこの時期に育つ“春キャベツ”をレポートします。

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横須賀市の角井緋瑳衛さんの畑を訪ねました。一面すべてがキャベツ!!
特に3~5月にかけて収穫されるものが、春キャベツと呼ばれています。

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キャベツの玉が丸く巻く前、葉がふわっと広がっています。
あと10日もすると丸くなって収穫のピークを迎えるとのこと。まもなくです!

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家族みんなが大好きな角井家のキャベツ!生でシャキシャキ食べるのはもちろん、
「春キャベツの塩漬け」が家族の大好物!ということでお宅を訪ねることに。

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新鮮で色鮮やかな春キャベツの塩漬け!塩加減と歯ごたえがちょうど良い◎
JAよこすか葉山 農産物直売所「すかなごっそ」でも販売しているそうです!
 
そして、三浦半島の野菜をふんだんに使ったイタリアンダイニングへ。

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「手づくりダイニング いたり庵」というこちらのお店、
たくさんある窓からは国道沿いに咲いていた満開の桜がよく見えました!

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地元の野菜がたっぷり!ペペロンチーノには彩り豊かな10種類近く、
さらにリーフサラダには葉野菜だけで8種類も使われています。

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オーナーシェフの川原智男さんが地元でオープンしたお店とのことで
近所の人が野菜を持ってきたり、地域のつながりの中で旬の食材が集まるそう。
1年中、季節の味を味わえそうです!

手づくりダイニング いたり庵
横須賀市大津町4-5-13
046-876-5045
営業時間 11:30~14:00 LO./18:30~22:00 LO.

春キャベツレシピあれこれ♪

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春キャベツの春色パスタ』


材料(2人分):
春キャベツ  1/4個
卵  2個
むき海老  10尾
パスタ  2人分
バター  10g
ニンニク  1片
オリーブオイル  大さじ1
塩・胡椒・唐辛子  適量


作り方:
【1】パスタを茹でる。
【2】キャベツは食べやすい大きさに切る。ニンニクはスライスする。
【3】フライパンでオリーブオイルを熱したら、溶いた卵を入れ、半熟のスクランブルエッグにしてお皿に取り出しておく。
【4】[3]のフライパンにバターとニンニクを入れて熱し、キャベツと海老を加えて炒める。[1]とゆで汁50ml弱を加え、塩・胡椒・唐辛子で味を調えたら、器に[3]と一緒に盛って出来上がり♪


ポイント:
◆横須賀市の角井緋瑳衛さんの春キャベツを使っています。
◆パスタは硬め(アルデンテ)に茹でましょう。
◆基本の塩味パスタなので、お好みで、トマトピューレや生クリーム、豆乳、味噌等を加えてアレンジしてくださいね。
 
 
 

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『春キャベツの粒マスタードサラダ


材料(2人分):
春キャベツ  3枚(150g程度)
粒マスタード  大さじ1
らっきょう酢  小さじ2
クルミ  適量


作り方:
【1】キャベツは千切りにする。
【2】[1]を粒マスタードとらっきょう酢と和えたら器に盛り、クルミをのせて出来上がり♪


ポイント:
◆横須賀市の角井緋瑳衛さんの春キャベツを使っています。
◆らっきょう酢(エーコープ)の代わりに、寿司酢や白ワインビネガー+ハチミツ、レモン汁+砂糖等でもOK。
◆お好みで、オリーブオイルや醤油、マヨネーズ等を加えてもよいですね。

2013年3月23日 (土)

ゴールドラッシュ!湘南ゴールド(3月23日放送)

待ってました!幻のフルーツ「湘南ゴールド」のシーズン到来。
小田原からのレポートをお届けします。

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温暖な山間では、河津桜が満開に!濃いピンク色がよく映えます。

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まずは、JAかながわ西湘農産物直売所「朝ドレファ~ミ♪」へ。
この地域では特にフルーツの栽培・出荷が多いのが特徴だそう。

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お店の入り口がとっても華やか!お花が充実してくると春本番を感じますね◎

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おっと、ありました!この黄色いコーナーはぜ~んぶ「湘南ゴールド」。
同じ湘南ゴールドでも生産者によって味が違う!試食で食べ比べられます。

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さらに副店長の鈴木健一さんにおすすめして頂いたのが、湘南ゴールドを使った
朝ドレファ~ミ♪オリジナルの「朝ドレッシング」。限定販売中です!
  
JAかながわ西湘農産物直売所 朝ドレファ~ミ♪
小田原市成田650-1
0465-39-1500
9:30~18:00
定休日:水曜日、1月1日~4日
 
さらに、湘南ゴールドを栽培している松本隆博さんのお宅へ!

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湘南ゴールドの果汁を炭酸水で割ったスカッシュとゼリー。奥様の啓子さんお手製の
春らしい風味を活かした手作りのお味、おいしく頂きました♪

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皮からしっかりと香りがするのが湘南ゴールドの特長と教えてくださった隆博さん。
生産量が稀少な“幻のフルーツ”の旬は、今だけですよ~!

★3月23日(土)・24日(日)県内の直売所で湘南ゴールドを試食販売!
・JAセレサ川崎 セレサモス
・JAよこすか葉山 すかなごっそ
・JAさがみ わいわい市藤沢店、わいわい市寒川店
・JAあつぎ 夢未市
・JA湘南 あさつゆ広場
・JAはだの じばさんず
・JAいせはら いせはら農産物直売センター
・JAかながわ西湘 朝ドレファ~ミ♪

湘南ゴールドレシピあれこれ♪

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湘南ゴールドクリーム』


材料(2瓶分):
湘南ゴールド果汁  100ml
卵  2個
砂糖  100g
バター  50g
生クリーム  50ml


作り方:
【1】材料全てを小鍋に入れてよくかき混ぜる。
【2】[2]を弱火にかけ、ヘラで底から混ぜながらとろみが付くまで煮たら冷ましておく。
【3】生クリームをホイップし、[3]と混ぜ合わせたら出来上がり♪


ポイント:
◆小田原市の松本隆博さんの湘南ゴールドを使っています。
◆皮もすりおろして入れると、より香りが引き立ちます。
◆【2】の状態でもレモンカード(レモンバタークリーム)風になり、美味しくいただけます。
◆そのままデザートとしていただくのはもちろん、クラッカーやパンに塗ったり、タルトのフィリングにしたりしても良いですよ。
 
 
 

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湘南ゴールドジャムのロールパン』


材料(10個分):
湘南ゴールドのジャム  適量
湘南ゴールド  1個
[A]
強力粉  250g
バター  50g
砂糖  20g
塩  5g
水  150ml
ドライイースト 3g


作り方:
【1】ホームベーカリーに湘南ゴールドの果汁大さじ2とすりおろした皮と[A]を入れて生地を作る。
【2】生地が出来たら長方形に伸ばし、湘南ゴールドのジャムを塗りって巻き、カットしたものを天板に並べる。
【3】40度のオーブンで60分程度、発酵させる。
【4】180度のオーブンで15分程度焼いたら出来上がり♪


ポイント:
◆小田原市の松本啓子さんお手製の湘南ゴールドのジャムを使っています。
◆ホームベーカリーが無い場合には、手ごねでもOK。
◆仕上がりに艶を出したい場合には、溶き卵を塗りましょう。
 
 
 

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『朝ドレッシング「湘南ゴールド」のワカサギ南蛮漬け


材料(4人分):
朝ドレッシング「湘南ゴールド」 適量
ワカサギ  10匹程度
片栗粉  適量
揚げ油  適量
[A]
ピーマン  1個
パプリカ(赤・黄) 1/2個ずつ
ニンジン  1/4本
タマネギ  1/2個


作り方:
【1】ワカサギに片栗粉をよくまぶし付け、180度の油で揚げる。
【2】[A]を全て千切りにする。
【3】容器かビニール袋に[1]と[2]を入れ、材料が浸る位に朝ドレッシングを注いで、1時間程度染み込ませたら出来上がり♪


ポイント:
◆小田原市のJAかながわ西湘農産物直売所「朝ドレファ~ミ♪」のオリジナルの朝ドレッシング「湘南ゴールド」を使っています。
◆湘南ゴールドの果汁を絞って更に加えるとよりフレッシュな味わいになります。

2013年3月16日 (土)

暗闇で輝く まっ白な野菜(3月16日放送)

今週のレポートは横浜市瀬谷区から。瀬谷の名産ってご存知ですか?
タイトルにある“暗闇で輝く まっ白な野菜”とは…「ウド」のことなんです!

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ウドを栽培している髙橋功さんを訪ねました。このトンネルのような場所にウドが?!
ウドって山に自生している山菜なのでは?と思っていました!

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トンネルの中を進むと、70cmほどの高さのまっ白なウドがこんなにも◎
光や熱に敏感で、変色しないように慎重に扱っているそう。

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シャッキリした歯ごたえ、香り、苦みも春のお味です!
そろそろウドが並び始めるということで、瀬谷農産物直売所「ハマッ子」へ。

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海軍道路沿い、もともと倉庫だった建物を改装したカラフルな直売所です。
出荷されている野菜などの8割が地元・瀬谷の生産者によるもの。

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店長の草野雄一さん(写真左)のお話を聞いていると、横浜での農業が
さかんであることが伝わってきます。ブロッコリーやトマトなどの定番野菜もたーんと!

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今回は“ウド”を使ったベジフルDJレシピを取材先で実演!
草野店長&ウドの生みの親・髙橋さんのお口に合うでしょうか?

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初めての感覚?!に驚きをもって召し上がって頂きました~!
この日作った「春色のウドもちもち焼き」「肉巻きウド」などレシピもチェック☆

瀬谷農産物直売所「ハマッ子」
横浜市瀬谷区本郷2-32-10
045-304-9599
9:30~17:00 年中無休

うどレシピあれこれ♪

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春色のウドもちもち焼き』


材料(2人分):
ウド  2本(300g)
片栗粉  大さじ6
塩  少々
[緑色]青のり  適量
[桃色]紅しょうが  適量
[黄色]コーン  適量
サラダ油  適量


作り方:
【1】ウドは皮を剥き、半分は1cm弱の角切りに、残りはすりおろしてザルに入れ、さっと水にぐぐらせる。
【2】[1]に片栗粉と塩を加えたら3等分にして、青のり、紅しょうが(刻んでも)、コーンを加えて混ぜる。
【3】サラダ油を熱したフライパンで[2]の3色をそれぞれ2枚ずつ焼いたら出来上がり♪


ポイント:
◆ウドのアク抜きは酢水で行いますが、アクの少ないものはさっと水にくぐらせるか漬けて置くだけで十分です。アクの強いものや香りの強さが気になる方や白く仕上げたい場合には、酢水に漬けましょう。
◆[緑色]はグリーンピース、スナップエンドウ、青じそ、[桃色]は梅、桜海老、むき海老、[黄色]は黄色パプリカ、カレー粉、炒り卵等で代用してもよいですね。
◆剥いた皮は炒めてキンピラ風に、芽の部分は天ぷらにして丸ごと美味しくいただけます。
 
 
 

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ウドブラウニー』


材料(15×22cmのバット1台分):
ウド  1本(150g)
チョコレート  120g
バター  100g
砂糖  40g
卵  2個   
薄力粉  90g
ココアパウダー(純ココア)  10g
ベーキングパウダー  小さじ1/2


作り方:
【1】ウドは皮を剥き、1cmの角切りにしてさっと水にぐぐらせる。
【2】刻んだチョコレートとバターと砂糖をボウルに入れて湯せんで溶かしたら卵を加えてよく混ぜ、薄力粉とココアパウダーとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、[1]を加える。
【3】オーブンシートを敷いたバットに[2]を流しいれ、170度のオーブンで30~40分程度焼いたら出来上がり。切り分けて召し上がれ♪


ポイント:
◆ウドの味をより生かしたい場合には、もう1本プラスして、すりおろして加えるのもオススメです。
◆甘さは砂糖で、ほろ苦さはココアパウダーで調整出来ます。
◆チョコレートとココアパウダーの代わりに、ホワイトチョコで作っても一味かわったスイーツになりますよ。
 
 
 

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『ウドポタージュ


材料(4人分):
ウド  1本(150g)
ジャガイモ  1個(100g)
玉ネギ  1/2個(80g)
バター  10g
牛乳  400ml
塩  小さじ1/2
胡椒  適量


作り方:
【1】ウドとジャガイモと玉ネギは皮を剥いて薄切りにする。ウドは水にさらす。
【2】鍋にバターと[1]を入れて、火が通るまで炒める。
【3】[2]と牛乳をミキサーにかけてなめらかにする。
【4】[3]を鍋に戻し、混ぜながら沸騰させたら、塩胡椒で味付けをして出来上がり♪


ポイント:
◆ウドは切ってからすぐに水にさらし、炒める様にして空気にさらさない事で、色の変化を抑えられます。
◆ジャガイモはポタージュのとろみを、玉ネギは甘みや旨味を付けてくれます。
 
 
 

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『ウドの肉ジャガ風


材料(4人分):
ウド  1本(150g)
豚こま切れ肉  150g
玉ネギ  1個
ニンジン  1/2本
しらたき  100g
胡麻油  大さじ1
だし汁  100cc
日本酒  50cc
みりん  50cc
醤油  50cc


作り方:
【1】ウドは皮を剥き、一口大の乱切りにしたら水にさらす。玉ネギは1cm幅に、人参は半月切りに、しらたきは食べやすい長さに切る。
【2】鍋に胡麻油を熱したら、[1]と豚肉を炒める。
【3】だし汁と日本酒、みりんを加えて煮て、材料に火が通ってきた所で醤油も加えて煮たら出来上がり♪


ポイント:
◆だし汁は、水+だしの素を使ってもOKです。
◆ウドの穂先を最後に少し一緒に蒸し焼きにして添えると、緑が加わって彩りがよくなります。


 
 
 

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『肉巻きウド


材料(2人分):
ウド  1本(150g)
薄切り肉(豚肉か牛肉) 6枚
塩・胡椒  適量
サラダ油  小さじ2
バター  5g
日本酒  大さじ2


作り方:
【1】ウドは皮を剥き、長さを6等分に切って水にさらす。
【2】肉に塩・胡椒をしてから[1]を巻く。
【3】フライパンにサラダ油を熱し、[2]の巻き終わりを下にして焼く。焼き目が付いたら、バターと日本酒を加えて蓋をしながら蒸し焼きにして出来上がり♪


ポイント:
◆中まで火が通る様に、中火~弱火で蒸し焼きにします。
◆お好みでサラダ油&バターの代わりに胡麻油を使ったり、お醤油で和風に味付けしたり、日本酒の代わりに白ワインで蒸し焼きにしたりするのもよいですね。
◆ウドの穂先を最後に少し一緒に蒸し焼きにして添えると、緑が加わって彩りがよくなります。

2013年3月 9日 (土)

イチオシ和菓子でホワイトデー大作戦(3月9日放送)

まもなくホワイトデー!バレンタインデーのお返しだけはもちろん、
身近な人に感謝を伝えてみてはいかがでしょうか?参考にしてみてくださいね◎

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今週のレポート、最初に訪れたのはJAさがみファーマーズマーケット「わいわい市寒川店」。
この一帯では古くから花の栽培がさかんで、店内にはお花がいっぱい!

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店長の佐藤隆さんに案内して頂きながら、お花のコーナーの前で撮影。
色とりどりのスイートピーやカーネーションが目を引きます。

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そこで、カーネーションを栽培している寒川町宮山の福岡美浩さんのハウスを訪ねました。
花にも“旬”があるそうで、今の時期が一番スタイルの良いものが育つ季節。

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現在は27種類ものカーネーションを栽培しているという福岡さん。
わいわい市寒川店の直売に出すものは、特に良いものを選りすぐって花束にしているそう。

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さらに、わいわい市寒川店の佐藤店長で教えて頂いた「いちご大福」を求めて
「菊野屋」へ。大正10年創業の老舗和菓子屋で、20年前からいちご大福を販売しています。

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食べてみてビックリ!海老名の橋本農園のいちごはなんと…2Lサイズ!
あんこは白あんで、いちごの味を上手く活かして甘み&酸味がちょうど良いお味。

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わいわい市寒川店でも大人気で、すぐに売り切れてしまうほどの人気商品!
これは一度は食べておきたい逸品です。その真意は食べてみてお確かめください!

カーネーションのアレンジアイデア♪

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『カーネーション お料理に添えて

必要なもの:
カーネーション、葉、お料理のお皿

手順:
お料理のお皿にカーネーションと葉を添えて出来上がり♪

ポイント:
◆寒川町の福岡美浩さんのスプレーカーネーション(品種名:コリン)を使っています。
◆カーネーションの色と同系色のお料理に添えるとよく合います。
◆葉はシダやハーブが似合います。お散歩中に森の中で見つけました。
 
 
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『カーネーション お皿アレンジメント

必要なもの:
カーネーション、葉、お皿、オアシス(生花用給水スポンジ)、水

手順:
【1】水を吸わせたオアシスをお皿に乗せる。
【2】オアシスにカーネーションと葉を生けたら出来上がり♪

ポイント:
◆寒川町の福岡美浩さんのスプレーカーネーション(品種名:コリン、スターチェリーテッシノ、スターレッドテッシノ)を使っています。
◆葉はシダやアイビーが似合います。お散歩中に森の中で見つけました。
◆オアシスがない時には、水を吸わせたコットンやティッシュをアルミホイルで包んで丸めたものに生けると代用出来ます。
 
 
 

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『カーネーション グラスアレンジメント

必要なもの:
カーネーション、葉、グラス、水

手順:
【1】グラスに水を入れる。
【2】グラスにカーネーションと葉を生けたら出来上がり♪

ポイント:
◆寒川町の福岡美浩さんのスプレーカーネーション(品種名:コリン、スターチェリーテッシノ、スターレッドテッシノ)を使っています。
◆葉はゲイラックやモンステラ等の丸型や掌型のものが似合います。お散歩中に森の中で見つけました。
 
 
 

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『カーネーション 瓶&袋飾り

必要なもの:
カーネーション、瓶(牛乳瓶)、リボン、紙袋、グラス(小)かビニール袋、水

手順:
【1】瓶にリボンを結び、水を入れる。
【2】グラスかビニール袋に水を入れ、紙袋の中に入れる。
【3】[1]と[2]にカーネーションを挿して出来上がり♪

ポイント:
◆寒川町の福岡美浩さんのスプレーカーネーション(品種名:コリン、スターチェリーテッシノ、スターレッドテッシノ)を使っています。
◆瓶には白やお花と同系色のリボンが合います。
◆紙袋はカーネーションと同系色のものをセレクトしましょう。
 
 
 

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『カーネーション 箱アレンジメント

必要なもの:
カーネーション、葉、箱、ラップかアルミカップ、水

手順:
【1】箱にラップを敷くかアルミカップを入れたら、水を注ぐ。
【2】箱にカーネーションと葉を生けたら出来上がり♪

ポイント:
◆寒川町の福岡美浩さんのスプレーカーネーション(品種名:コリン、スターチェリーテッシノ、スターレッドテッシノ)を使っています。
◆箱は丸型や四角でも、紙製でも木製でもプラスチック製でもOKです。

2013年3月 2日 (土)

かわいい楽しい野菜雛♪(3月2日放送)

3月最初の放送は、まだまだ旬の春菊&野菜で作った“野菜雛”をレポート!
まず、春菊をハウスで栽培している井上作造さんを訪ねました。

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うねの幅いっぱいに青々とした春菊が育っていました◎
細かな温度管理や水分の調整で、高さ20cmほどになるまで栽培します。

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11月頃に種を蒔いた春菊は、1月頃、ちょうど今の時期、さらにもう1回と、
シーズンに3回ほど収穫できるそう。春まで旬が続くから“春菊”なんですよ♪

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冬の間は鍋料理などで活躍した春菊ですが、ほうれん草や小松菜のように
おひたしやゴマ和えで美味しく頂けます。「はだのじばさんず」で販売中です!

さらに、はだのじさばんずに展示してある“野菜雛”を見学。

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野菜でひな人形を作るって…どんなもの?と思って訪れましたが、立派です!
さまざまな野菜を使って目にも鮮やか、カラフルな仕上がりになっています◎

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この野菜雛を作った本人、栗原悦子さんのおうちで作り方を教えて頂きました。
身体の部分は大根、頭はカブ、十二単衣の着物は紫キャベツや小松菜で作ります。

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20分ほどでパパッと完成!ポイントは袖や冠のあたりに施されている葉ぼたん。
着物のちりめん生地のようにクシュクシュッと!布の表情を再現しています。

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毎年この時期になると野菜雛を手作りするのが恒例になっているという栗原さん。
ひな祭りに合わせて、展示中のはだのじばさんずに見に行ってみてくださいね!