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2013年2月

2013年2月27日 (水)

春菊レシピあれこれ♪

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春菊の夏蜜柑ドレッシングサラダ』


材料(2人分):
春菊  70g
夏蜜柑  1/2個
オリーブオイル  小さじ2
塩・胡椒  適量
松の実  適量


作り方:
【1】春菊は5cm程の長さに切る。
【2】夏蜜柑を搾り、果肉も取り出したら、オリーブオイルと塩・胡椒とよく混ぜ合わせてドレッシングにする。
【3】[1]と松の実に[2]をよく絡めて出来上がり♪


ポイント:
◆秦野市の井上作造さんの春菊と夏蜜柑を使っています。
◆甘くない柑橘類はドレッシングとしてや野菜感覚でいただきましょう。夏蜜柑の代わりに、レモンや甘夏、オレンジ、グレープフルーツ、ミカン等を使ってもよいですね。
◆松の実は胡桃やアーモンド、落花生等で代用出来ます。炒ってから加えるとより香ばしくなりますよ。
 
 
 

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春菊ツナクリーム』


材料(2人分):
春菊  100g
ツナ  1缶(80g)
薄力粉  大さじ2
牛乳  100ml
塩  適量
粉チーズ  適量


作り方:
【1】春菊は5cm程の長さに切る。
【2】フライパンでツナと[1]をさっと炒めたら薄力粉をまぶしよく絡め、牛乳を加えて混ぜる。
【3】とろみがついたら塩を加え、器に盛ったら粉チーズをかけて出来上がり♪


ポイント:
◆秦野市の井上作造さんの春菊を使っています。
◆ツナはオイルタイプだとこってり、ノンオイルだとさっぱりしたクリームになります。牛乳の一部を生クリームにすると濃厚なクリームになります。
◆薄力粉をまぶしたら食材によく絡むように混ぜてから牛乳を加える事で、クリームがダマになりにくいです。
◆とろけるチーズをかけてトースターやオーブンでこんがり焼くとグラタンになりますね。
 
 
 

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『春菊団子 白胡麻&黒蜜をかけて


材料(20個分):
春菊  100g
白玉粉  100g
砂糖  40g
すり白胡麻  適量
黒蜜  適量


作り方:
【1】春菊は茹でて細かくよく刻むか、ミキサーでペースト状にする(ミキサーがまわりにくい時には茹でた残り湯を加えて)。
【2】白玉粉に[1]と砂糖を加えて混ぜ、水分が足りなかったら[1]の残り湯を加えて耳たぶ位の固さにして、2cm程度の大きさに丸める。
【3】[1]の残り湯に水を加えて沸騰させたら[2]を入れ、浮いてきたら後2分程茹でる。流水でぬめりを取って水を切る。
【4】器に盛ったらすり白胡麻と黒蜜をかけて出来上がり♪


ポイント:
◆秦野市の井上作造さんの春菊を使っています。
◆春菊はアクがないので、茹でた残り湯も生地に使ったりお団子を茹でたりして有効利用しましょう。より春菊の香りが生きます。
◆すり白胡麻の他に、すり黒胡麻やきな粉、蜂蜜等をかけたり、餡で包んだりしてもよいですね。
◆白とピンクのお団子も作って楊枝に刺したら、春色のお団子の出来上がり。雛祭りにもピッタリです♪ 

2013年2月23日 (土)

地産地消のコンビニ店(2月23日放送)

八百屋、スーパー、コンビニエンスストアまで。今ではいろんなところで
新鮮な野菜やフルーツを買うことができる、その裏側の仕組みをレポート。

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まず最初に、厚木市戸田にあるJA全農かながわ中央ベジフルセンターへ。
こちらは県内中西部で生産される農産物が入荷、出荷される場所です。

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倉庫の中には色々な産地から届いた農産物が!箱詰めされたみかんや
土がついたままのネギなど、鮮度をそのままに管理、保管されています。

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倉庫の奥には大きな冷蔵庫の部屋が。いちごや白菜などはみずみずしさが命。

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ご案内頂いた安藤嘉恭さんお話を伺っていると、ちょうど三浦からのトラッnクが到着!
とれたての野菜をコンビニエンスストアにも出荷しているということで、スリーエフへ。

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神奈川県内を中心に展開しているスリーエフは、地産地消にも力を入れています。
中央ベジフルセンターと提携して、店舗ごとに発注できるようにしているそう。

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「輸送にかかる時間やコストも削減できる」とお話し頂いた生鮮部長の山口秀樹さん。
野菜だけでなく、お肉など一緒に調理できる食材も隣り合わせて設置しています。

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さきほど中央ベジフルセンターで見た白菜がこちらにも並んでいました!!
新鮮な農産物を身近なところで手に入れられるっていいですね◎

かながわブランドサポート店のコラボ!みがき玄米パン

かながわブランドサポート店の2つのお店がコラボレーションした商品が登場!
「みがき玄米パン」をピックアップしました。

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“みがき玄米”というお米にこだわる厚木市の「レストラン栗の里」と、
米酵母でパンを作っている愛川町の「パン処あんずのしっぽ」が協力して
つぶつぶ&もっちり&ふんわりの「みがき玄米パン」ができました。

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栗の里山際本店で土日のみ、20袋限定(3個入り500円)で販売中です。
◆「レストラン栗の里」については、コチラから!
◆詳細は地産地消アンテナショップサイト「かなさんの畑」で!

みがき玄米パンのハンバーガー

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みがき玄米パンのハンバーガー』


材料(2人分):
みがき玄米パン  2個
玉ネギ  1/2個
挽き肉  150g
パン粉  大さじ4
塩、胡椒  適量
レタス、トマト、アボカド等  適量
マヨネーズ  適量


作り方:
【1】みがき玄米パンは半分にスライスし、トースターで焼いたら切り口にマヨネーズを塗っておく。
【2】玉ネギはみじん切りにして、フライパンで炒めて冷ましたら、挽き肉とパン粉、塩、胡椒と一緒によく混ぜ、成形し、フライパンで焼く。
【3】[1]に[2]やレタス、スライスしたトマト、アボカド等を挟んで出来上がり♪


ポイント:
◆かながわブランドサポート店の厚木市のレストラン「栗の里」と愛川町のパン処「あんずのしっぽ」のコラボレーション商品「みがき玄米パン」を使っています。
◆ハンバーグの代わりにベーコンやハム、目玉焼き、スクランブルエッグ等を挟んだり、野菜もクレソンやソテーしたタマネギ、ズッキーニ等を選んだりして、お好みでサンドしてくださいね。
◆マヨネーズの他に、ケチャップや粒マスタード、バーベキューソース、スイートチリソース等を用意すると味のバリエーションが楽しめます。

2013年2月16日 (土)

新鮮野菜でブーケ作り(2月16日放送)

今週は川崎から。若手の人たちが支える新しい農業のかたちに注目します。
まずは“野菜のブーケ”を手がけている宮前区の加藤花飾堂へ。

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花飾堂(はなしょくどう)というユニークなネーミングで、かわいらしい店構え。

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花屋さんである加藤さん(右)が、高校の同級生だった農家の木所さん(左)に
声をかけたのがきっかけで、ブーケを野菜で飾るというコラボレーションが実現!

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花のように中心となるブロッコリー、カリフラワー、ロマネスコを軸に
ニンジンや赤カブ、からし菜などが色合いのアクセントになっています◎

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野菜でできているので、見えて楽しむだけでなく“食べられる”のが良いところ。
木所さんの奥様が手描きで添えるかわいいレシピを参考に召し上がれ!

加藤花飾堂
川崎市宮前区宮前平3-10-13-101
044-865-9073


そして後半は、新百合ヶ丘のダイニングバー「Lilly's By Promety」へ。

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新百合ヶ丘駅から世田谷通りを一本入った一番奥にひっそりと構えられたお店。
オープンから1年、地元の女性を中心に“隠れ処”として愛されているそう。

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イチゴなど新鮮なフルーツで絞るカクテルに、野菜たっぷり彩り鮮やかなピザや
サラダなど、素材そのものが良質なのは、自家農園でとれるものを使っているから!

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オーナーの山田貢さんのご両親が育てる野菜やフルーツを使ったメニューを提供。
「農地の豊かな風景を残したくてお店を始めた」と話す山田さん。
その思いが表現されたお料理やカクテルを味わいに、新百合ヶ丘へぜひ!

Lilly's By Promety
川崎市麻生区万福寺1-12-19 鈴木ビル1-E
044-322-8029

フレッシュイチゴミルクのカクテル

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フレッシュイチゴミルクのカクテル』


材料(2人分):
イチゴ  12粒(150g程度)
牛乳  100cc
ヨーグルト  大さじ2
砂糖  大さじ2
グラニュー糖  適量
ストロベリーリキュール  お好みで


作り方:
【1】イチゴ2粒は飾り用に切れ込みを入れて、グラスの口をイチゴの切れ込みで濡らしてからグラニュー糖を付けておく。
【2】残りのイチゴをビニール袋に入れてよく潰し、牛乳とヨーグルト、砂糖、ストロベリーリキュールを加えて袋を膨らませ、よくシェイクしたらグラスに注いで出来上がり♪


ポイント:
◆川崎市の「Lilly's. by promety」の山田貢さんの御両親が栽培したイチゴを使っています。
◆砂糖の代わりに練乳を使うとマイルドに仕上がります。
◆グラスに飾り用のグラニュー糖を付けるとカクテルらしくなりますよ。
◆お子様やアルコールの苦手な方はストロベリーリキュールなしでイチゴミルクとして召し上がってくださいね。

2013年2月 9日 (土)

“メンズキッチン”潜入!(2月9日放送)

今週は、JA神奈川県厚生連伊勢原協同病院での食事の取り組みを紹介。
栄養室長の石井洋子さん(中央)にお話を伺いました。

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入院患者さんにとって食事は栄養源であり、時間や季節感を感じるためにも大切なもの。
病院で使用する野菜の30%程度を伊勢原産の新鮮な野菜を扱うなどの工夫をしているそう。

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さらに、病院の外での食への取り組みとして料理教室も開催しているそう。
この日行われていた「メンズビギナークッキング」に参加させて頂きました。

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参加した男性の皆さん、先生のデモンストレーションを真剣に聞いています!
この後、グループに分かれて作業に取り掛かりました。

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この日のメニューは…手作り塩豚で「絶品スープ麺」「塩もみサラダ」、
「ほうれん草のナムル」「きのこのホイル焼き」協力しながら作業を進めていきます。

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教室の合間には高血圧と塩分についてのミニ講座もあり、実践しながら調理。
ボリュームたっぷり、でも塩気は控えめのメニューを美味しく頂きました。

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伊勢原協同病院が開催する料理教室の取り組みは、来年度以降も継続予定とのこと。
お近くの方はぜひ楽しみにしておいてくださいね。

2013年2月 2日 (土)

農水省推薦“やまと豚”の秘密(2月2日放送)

全国で高く評価されている純国産のブランド豚「やまと豚」に注目。
50年以上養豚業に携わっている株式会社フリーデンの取り組みを紹介します。

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株式会社フリーデン代表取締役社長の大谷康志さんを伺いました。
「日本一美味しい」というやまと豚の秘密は、その飼育環境にあるそうです。

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昨年は「第41回日本農業賞」優秀賞、平成24年度(第51回)農林水産祭「天皇杯」を受賞、
また日本初の養豚場としての「農場HACCP認証」を取得するなど、その品質はお墨付き!

そんなやまと豚を食べてみたい!ということで、豚肉料理の専門店を訪問。

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豚肉創作料理の専門店「やまと 横浜ランドマーク店」へ。店長の池上尚良さんに
ご案内して頂きました。ランドマークプラザ5階でロケーションもバッチリ!

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まずは、お肉の良さがストレートに実感できる「やまと豚コンビカツ膳」
ロースとヒレを同時に楽しめる贅沢ランチは1480円。

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そして「やまと豚リブロースの生姜焼き御膳」1180円。
ステーキのような厚みがあり、食べごたえ十分!タレとごはんに一緒にどうぞ◎

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やまと豚を丸ごと一頭、さまざまな部位の料理を楽しめるのも専門店ならでは。
夜のメニューの「薬膳不老長寿鍋」「コラーゲンさし」はぜひチェックしたいです!

豚肉創作料理 やまと ランドマーク店
横浜市西区みなとみらい2-1-1 ランドマークプラザ5F
045-225-6451
営業時間 11:00~15:30/16:00~22:30

やまと豚レシピあれこれ♪

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やまと豚 ポークソーセージの菜の花ブーケ』


材料(5個分):
ハム(やまと豚 ポークソーセージ)  5枚
菜の花  10本
粒マスタード  適量


作り方:
【1】菜の花は茹でておく。
【2】[1]を粒マスタードで和える。
【3】ハムで[2]を巻き、つなぎ目に粒マスタードを塗り、貼り付けて出来上がり♪


ポイント:
◆フリーデンの「やまと豚」のポークソーセージを使っています。
◆菜の花の代わりに、ホウレン草や小松菜、カラシ菜等を使ってもよいですね。
◆ハムにマヨネーズを塗って巻いても合いますよ。
 
 
 

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『やまと豚 ウィンナーのポークビーンズ』


材料(5個分):
ウィンナー(やまと豚 ポークウィンナー)  1袋(100g)
大豆(水煮したもの)  100g
ケチャップ  大さじ4
パセリ  適量


作り方:
【1】ウィンナーは半分の斜め切りにする。パセリを刻む
【2】ウィンナーをフライパンで焼いて焦げ目が付いたら大豆とケチャップを加えて加熱する。
【3】 [2]にパセリを加えて混ぜたら出来上がり♪


ポイント:
◆フリーデンの「やまと豚」のポークウィンナーを使っています。大豆は津久井在来大豆を煮ました。
◆タマネギやジャガイモ、ニンニク、トマト缶+コンソメ等を使うと、本格的な味に仕上がります。
◆パンにサンドしても美味しくいただけますよ。