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まめタリアーナレシピ Feed

2017年3月18日 (土)

「三月豆としらすのアヒージョ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話しした三月豆と鎌倉の名産品・しらすを使ったアヒージョを紹介しました。

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アヒージョと言うのはスペイン料理で、野菜やキノコ、海産物をオリーブオイルとニンニクで煮込んだお料理です。

今が旬のしらすは、和風料理に使われるイメージもありますが、スペイン料理ではもちろん、イタリア料理のパスタやピザにもよく使われますね。


「三月豆としらすのアヒージョ」

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材料(2人分): 
サヤエンドウ 6さや
スナップエンドウ 6さや
空豆 4さや分
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ5
しらす 50g
鷹の爪 1本
塩・胡椒 適量

作り方:
1)サヤエンドウとスナップエンドウは筋を取り、空豆はさやから出しておく。

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2) ニンニクをすりおろす。

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3)オリーブオイルに2を入れて火にかける。

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4)ニンニクの香りがしてきたら、1を加える。

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5)全体を混ぜ合わせ、塩・胡椒を加えて味を調える。

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6)しらすと鷹の爪も加えて混ぜ合わせる。

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7)出来上がり♪

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*空豆の薄皮が気になる場合には、先に空豆を軽く下茹でして、薄皮を剝いてから加えます。
*お好みで焼いたバゲットをオイルにたっぷり浸して食べると美味しいです。
*余ったオイルをパスタに和えるとペペロンチーノ風になります。

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鎌倉まめや長谷本店秀島さつきさんに召し上がっていただきました。

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「色合いが綺麗ですね。お塩の味がしっかりしているから、パンによく合います。クラッカーにのせて、カナッペにしてもいいですね。パスタにも合いそうです」

4秀島さん、ありがとうございました♪

いよいよ来週22日(水)の朝10時に鎌倉まめやCIAL鎌倉店がオープンします!

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オープン記念として1日50個限定のお得なセットも御用意していますので、3月22日(水)は鎌倉まめやCIAL鎌倉店に是非、お越しくださいね♪

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番組ではあなたのオススメのお豆料理・野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.co.jp
メッセージとお豆料理・野菜料理の料理名、材料と作り方、ラジオネーム、お名前、住所、電話番号を書いて、メールを送ってくださいね。
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいませ

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2017年2月11日 (土)

「煎り豆のきなこショコラ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

来週14日バレンタインデーなので、今日はお豆を使ったチョコレートまめタリアーナレシピを紹介しました。

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先週の節分で活躍した煎り豆、少し余っていませんか?

その煎り豆きなこを使って、「煎り豆のきなこショコラ」を作りましょう!

アマンドショコラ(ローストアーモンドにカラメルをかけてチョコレートをコーティングさせてお菓子)の様に、煎り豆をお砂糖とバターの衣を纏わせてから、チョコレートでコーティングし、きなこをまぶす事で、チョコレートの下のキャラメリゼした衣がパリッと弾けて食感も味わいも良くなりますよ♪





「煎り豆のきなこショコラ」

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材料: 
煎り大豆 50g 
砂糖 大さじ2
水 小さじ2
バター 小さじ1/2
チョコレート 40g
きなこ 適量

作り方:
1)小鍋に砂糖と水を入れてから沸かし、ふつふつした泡が大きくなってきたら、煎り大豆を加えて混ぜる。

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*加熱したまま混ぜ続けていくと、大豆の周りに砂糖が結晶化して白くなってきます。

2) バターを加えて全体によく絡ませる。

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3)オーブンシートの上で冷ましておく。

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*冷蔵庫や冷凍庫で冷ましてもOK。よく冷やす事で、次にチョコレートの衣がしっかり付きやすくなります。

4)チョコレートを溶けやすい様に刻む。

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5)チョコレートを湯煎で溶かし、冷えた3を加えて混ぜる。

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6)バット等にきなこを入れておき、5を入れてまぶす。

P1380836*1粒ずつでも、何粒かまとめた塊でも、お好みで。

7)冷めたら出来上がり♪

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*煎り大豆は、鎌倉まめやさんの北海道袖振り大豆を使っています。黒豆を使うのもオススメです。
*ミルクチョコレートの代わりに、ブラックチョコレートやホワイトチョコレートを使っても良いですね。
*レシピタイトル下の写真の「煎り豆のきなこショコラ」の上のお豆さんは、鎌倉まめやさんの「濃厚ショコラ」です。

鎌倉まめや長谷本店さんの店長・小澤久仁子さんに召し上がっていただきました。

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「煎り豆がカラッとしているから、ピーナッツにない香ばしさがありますね。きなこと煎り大豆、どちらも大豆だからやっぱり合います。栄養も摂れるし、大豆のリアルなお味が楽しめます。出来立ての温かい状態もいいですね」

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小澤さん、ありがとうございました♪

鎌倉まめや長谷本店さんの目の前の収玄寺の梅も見ごろを迎えています。

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素敵な週末&バレンタインデーをお過ごしくださいね^^

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2017年1月21日 (土)

「小豆と薩摩芋のきんつば」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話しした小豆を使った和菓子のまめタリアーナレシピを紹介しました。

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小豆餡甘納豆と薩摩芋を合わせて四角く整えたら、衣を纏わせ、焼いたら出来上がり♪

衣は、プレーンと柚子を効かせたものの2種類作ります。

Dsc_0883ポイントは、小豆餡小豆甘納豆を加えて粒感を楽しめる様にする事!

鎌倉まめやさん大納言甘納豆なら、程よい甘さに仕上げられた小豆のプリッとした存在感が堪能出来ますよ。




「小豆と薩摩芋のきんつば」

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材料(8個分): 
小豆餡 100g 
小豆甘納豆 100g
薩摩芋 100g
薄力粉 100g
水 100~120ml
柚子の皮 少量

作り方:
1)薩摩芋は1㎝角に切って、レンジで柔らかくしておく。

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2) 餡と甘納豆と1を混ぜてラップを敷いた型に入れて形を整える。  

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3)四角く切り分ける。

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4)薄力粉と水を混ぜて衣を作る。

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5)4の半量に柚子の皮をすりおろして混ぜ合わせる。

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6)3に衣をつけたら、テフロン加工のフライパンで焼く。

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7)6面全て、衣をつける→焼くを繰り返して出来上がり。

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*2の型はバットや牛乳パック等を使ってもよいです。
*時間の余裕がある時には、餡にゼラチンか寒天を溶かして混ぜ、固めてから衣をつけて焼くと形が崩れにくく、焼きやすくなります。使わなくても、衣をつけて焼きながら形を整えていけます。
*衣は1面ずつつけて、その都度、焼いて、衣が薄い面には再度衣をつけて、焼いてを繰り返すと綺麗に焼き上がります。
*テフロン加工のフライパンを使うと、くっつかずに焼きやすいです。

鎌倉まめや長谷本店さんの上野恭子さんに召し上がっていただきました。

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「柚子の香りがあんことよく合いますね。大正解です。薩摩芋も栗みたいでいいですね。家で和菓子がこんな簡単に作れるなんて驚きです」

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上野さん、ありがとうございました♪

*只今、長谷本店の2FのMAMEYAギャラリーで故田口雅巳生誕80年と猫の目連句会30年展を開催しています。 
 田口雅巳さんは鎌倉まめやさんの包装紙やパッケージなど多くのデザインを手掛かれました。
 初公開となる俳句の雑誌の挿絵などを中心に田口雅巳さんの若かりし頃の写真等も展示していますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。

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2016年12月24日 (土)

「黒千石のクリスマスチキン」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話しした北海道の幻の大豆・黒千石(くろせんごく)を使ったクリスマスまめタリアーナレシピを紹介しました。

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今日はクリスマスイブという事で、鎌倉の街もすっかりクリスマス仕様になり、店先のクリスマスの飾りがとても煌びやか♪

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お料理を作るために鎌倉まめやさんを訪ねると、クリスマスのしつらえがとても素敵でした。

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そんなクリスマス&クリスマスイブにオススメする今日の料理は、北海道取材で買い求めた黒千石を中に詰めたクリスマスチキンです。

鶏一匹丸ごと使ったローストチキンにしてももちろんなのですが、今回はより手軽に作れる手羽先を使ってみました。

黒千石は、中が緑色をしているので、他の赤パプリカやパセリと組み合わせて断面のクリスマスカラーを見せるのがポイントです!




「黒千石のクリスマスチキン」

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材料(手羽先6本分):
黒千石(黒大豆) 20g 
手羽先 6本
鶏ひき肉 50g
赤パプリカ・パセリ 少量
塩・胡椒・サラダ油 適量

作り方:
1)黒千石は茹でておく。

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2) パプリカとパセリを刻む。  

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3)1と2をひき肉と塩・胡椒と一緒に混ぜる。

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4)手羽先は骨を抜く。

①根本の関節部分(2本の骨が繋がっている部分)と肉との間にキッチンばさみを入れる。

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②骨から肉を剥がしていく。

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③関節部分をキッチンばさみで切り離し、骨を持ち、関節部分をぐるぐると回しながら、手先の方で繋がっている関節部分から2本の骨を離す。

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④肉を元通りに直す。

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5)3の両面に塩・胡椒をふり、中に2を詰める。

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6)油を薄く引いたフライパンで、皮がパリッとなるまで蒸し焼きにしたら出来上がり。

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*黒千石は小粒なので、水で戻さずに20~30分程度で煮上がります。
*4で中身をギュギュっと沢山詰めます。焼くと、溢れ出てきますが、出てきた部分も焼きかためます。
*5ではフライパンに蓋をしながら蒸し焼きにします。焦げやすい場合には、大さじ1程の水を加えながら弱火で焼きます。
*シンプルな塩・胡椒味ですが、お好みで焼く時にバターを使ったり、お醤油・みりん等で味付けしても良いですね。

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鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに召し上がっていただきました。

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「お豆や野菜のお色がとてもきれいに見えていていいですね。お肉は柔らかく、お豆は食感がちゃんとありますね。さっぱりしたお味で美味しいです」

米谷さん、ありがとうございました♪

*只今、長谷本店のMAMEYAギャラリーで故田口雅巳生誕80年と猫の目連句会30年展を開催しています。
 田口雅巳さんは鎌倉まめやさんの包装紙やパッケージなど多くのデザインを手掛かれました。
 初公開となる俳句の雑誌の挿絵などを中心に田口雅巳さんの若かりし頃の写真等も展示しています。

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鎌倉まめやさんではクリスマスプレゼントに喜ばれる事間違いなしのクリスマスナッツ(「ホワイトチョコピー」「チョコ大豆」  「紅白レーズン」「きなこチョコ大豆」 「抹茶大豆」「ストロベリー」各4個 計24個入り。クリスマスのシールは店頭でのオプションです)が販売されていますよ。

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素敵なクリスマスイブ・クリスマスをお過ごしくださいね☆彡

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2016年11月19日 (土)

「林檎と薩摩芋の蜂蜜味噌トースト」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話しした手作りお味噌を使って、トーストのアレンジレシピを御紹介ます。

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手作りお味噌に蜂蜜を加えて、バターを塗ったパンに旬の林檎やサツマイモをのせてトーストしたら出来上がり♪




「林檎と薩摩芋の蜂蜜味噌トースト」

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材料(イングリッシュマフィン2個・1/2カットで4枚分):
味噌 大さじ1程度
蜂蜜 大さじ2
バター 適量
薩摩芋・林檎・胡桃・黒胡麻 お好みで
イングリッシュマフィン 2個

作り方:
1)薩摩芋をレンジで加熱して角切りか輪切りにする。

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2)リンゴは角切りか横に輪切りにして芯は星型で抜く。

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3)味噌と蜂蜜を混ぜ合わせる。

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4)イングリッシュマフィンを横半分に切り、バターを塗ってから、3を塗る。

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5)4に1や2をのせて、上にも3をかけ、トーストしたら出来上がり。胡桃や黒胡麻を飾って召し上がれ♪

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*味噌と蜂蜜の配合(甘じょっぱさの調整)はお好みで加減してくださいね。
*食パンやバゲットでも同様にお試しくださいませ。

鎌倉まめや長谷本店さんの店長・小澤久仁子さんに召し上がっていただきました。

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 「秋って感じですね! スイーツ感覚でいただけますし、ボリュームもあって満足感があります。甘じょっぱいのが林檎と合いますね。オープンサンドだから、上から見ても綺麗です」

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小澤さん、ありがとうございました♪

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林檎と言えば鎌倉まめやさんの焼きりんご豆りんご豆も是非、秋のこの時季に召し上がってみてくださいね。

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2016年10月15日 (土)

「落花生とカボチャのハロウィンサラダ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話しした、落花生を使って、今月末のハロウィンにも合う様な簡単レシピを御紹介ますね。

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ハロウィンの主役の野菜・カボチャ落花生は茹でると同じホクホク食感に。

一緒に和えて、サラダにしましょ♪

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ここに、鎌倉まめやさんの「かぼちゃプリン&紫芋スイートポテト豆」を飾るのがポイントですよ!





「落花生とカボチャのハロウィンサラダ」

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材料(4人分):
落花生(生) 200g
カボチャ 1/4個+飾り(器)分
マヨネーズ 大さじ3
ヨーグルト 大さじ1
塩 適量
ココナッツオイル(又はパウダー) お好みで(大さじ1程度)

作り方:
1)落花生は殻を割って、割れ目を入れておく。

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 *殻から出しておくと、更に茹で時間が短くなります。

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2)鍋に水と塩と落花生を入れて茹でる(殻付きで沸騰してから25分程、殻無しで15分程)。

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3)カボチャはラップをしてレンジで加熱し、一部は飾り用に型抜きし、残りは荒く切っておく。

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 *ジャックオーランタンの器として、カボチャを1個丸ごと加熱して、ナイフで切り、中の種を抜いておきます。

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4)落花生(薄皮ごと)とカボチャとマヨネーズ、ヨーグルト、塩、ココナッツオイル(お好みで)を和える。 

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5)器に盛り、落花生やカボチャ、鎌倉まめやさんの紫芋スイートポテト&かぼちゃプリンを飾って出来上がり♪

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*マヨネーズやヨーグルトの代わりに生クリームを使うとコクのあるスイーツな味わいに、豆乳や牛乳を使うとさっぱりとした味になります。カボチャの水分量を見て、量を調整してくださいね。
*ココナッツオイルやパウダーの代わりに、ココナッツミルクを使う際には、カボチャの水分量が多い場合、加熱はココナッツミルクで煮ると、水分量が調整しやすくなります。

    

 

鎌倉まめや長谷本店さんの上野恭子さんに召し上がっていただきました。

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 「茹で落花生は初めて食べるのですが、落花生の食感が想像と違います! 固いのかと思ってましたけど、ホクホクしていて、栗みたいですね。芋栗南瓜大好きなので、このカボチャサラダもいいですね」

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上野さん、ありがとうございました♪

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鎌倉まめやさんでは、ハロウィンのアソートセットとして、ハロウィンナッツ(パンプキンプリン・紅白レーズン・大豆チョコボール・きなこチョコボール・紫芋・りんご 各2個12個入り)も御用意していますので、ハロウィンパーティーのお持たせ等に御利用くださいね♪

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2016年9月17日 (土)

「お豆腐のふわとろババロア」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今週は、先週のお豆のチカラでお話ししたお豆腐を使って、ひんやりスイーツを作りました。

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材料は、お豆腐と・・・

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豆乳と・・・

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マシュマロです。

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仕上げに・・・

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旬の巨峰と鎌倉まめやさんの葡萄豆を飾って、お豆腐のババロアを作りましょ♪



「お豆腐のふわとろババロア」

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材料(4人分):
絹豆腐 200g
豆乳 100ml
マシュマロ 100g
巨峰・葡萄豆・ミント 適量

作り方:
1)豆乳とマシュマロをレンジにかける(1~2分)。

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2)豆乳と溶けたマシュマロをよく混ぜ合わせて滑らかにする。

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3)絹豆腐はザルでこす。

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4)2と3をよく混ぜ合わせる。P1370165

5)器に注いで、冷蔵庫で冷やし、固まったら巨峰と葡萄豆とミントを飾って出来上がり♪

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*ザルでこす代わりに、ビニール袋に入れてよく揉み込んでなめらかに潰してもOKです。
*冷蔵庫で3~4時間で柔らかめに固まり、1日立つとしっかりめに固まります。
*お好みでお豆腐と豆乳とマシュマロの量を加減して、柔らかさの調整をしてくださいね。

鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに召し上がって頂きました。

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「ふわふわですね! 何だかお豆腐とマシュマロで優しい甘さです。お豆腐の味もしっかりします。マシュマロで固まるのですね。巨峰や葡萄豆とも合っていて、美味しいです」

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米谷さん、ありがとうございました♪

今月のお豆さんである葡萄豆は、鎌倉まめやさんの季節のアソートセット「月の豆」にも入っていて、パッケージにはお月様と兎、ススキが描かれています。

P1370224綺麗に見える様になってきた月夜を眺めながら、是非、召し上がってみてくださいね。

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2016年8月20日 (土)

「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

残暑が厳しい中ではありますが、連日、リオ五輪での日本選手の活躍に感動と勇気をもらえますね。

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先週の番組でお伝えしましたが、今月からはお豆旬の食材を使いつつ、出来るだけ簡単に作れるお豆料理を考えて御紹介していきます。

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この季節の旬のお豆と言えば、やっぱり枝豆! 

来月まで色んな産地や品種の枝豆が出回りますし、鎌倉でも枝豆は作られていますので、枝豆を冷たいパスタにしてみようと思います。

題して、バジルをペーストにしたパスタのジェノベーゼならぬ「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」を作りましょう。



「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」

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材料(2人分):
枝豆 1袋
豆乳 300ml
すりおろしニンニク 小さじ1/2
粉チーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩・ブラックペッパー 適量
バジル お好みで
パスタ 2人分(160g程度)


作り方:
1)枝豆を茹でたら冷ましてさやから出す(飾り用は別にとっておく)。

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2)枝豆と豆乳、ニンニク、粉チーズ(大さじ2程度)をミキサーにかけ、塩で味を調える。

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3)パスタを茹でたら、冷水で冷まし、オリーブオイルで和える。

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4)パスタと2の枝豆ソースをよく和えたら器に盛り、枝豆と粉チーズとブラックペッパーをかけ、お好みでバジルを飾って出来上がり♪

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*豆乳の代わりに牛乳や生クリームを使用しても。量は、ソースをポテっとした感じにしたいか、さらさらした感じか、お好みで増減してください。
*枝豆ソースをミキサーにかける時間は、お好みのなめらかさ・ツブツブ感で時間を調整してくださいね。

 

鎌倉まめや長谷本店さんの上野恭子さんに召し上がっていただきました。

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「香りもジェノベーゼみたいです。いただきます・・・ 美味しい! これ、好きな味です! 簡単に出来そうですし、早速、家で作ってみます」

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上野さん、ありがとうございました♪

明日21日(日)にオリンピックが閉幕し、次はパラリンピックが9月7日(水)〜18日(日)に開催されますね。

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オリンピック・パラリンピックのTV観戦はもちろん、夏のスポーツ観戦の際には鎌倉まめやさんのお豆さんをお供にいかがでしょうか♪

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2016年7月23日 (土)

「フランスのスープ・オ・ピストゥ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月はフランスお豆料理を御紹介していますが、今日は南仏の家庭料理を紹介します。

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↑南仏プロヴァンス地方の丘上都市ゴルド(Gordes)に憧れて、大学時代、バックパッカー1人旅で訪ねました。

強い日差しと乾燥した気候に強い風、石灰岩質の台地とまばらな草、という環境の南仏料理で欠かせないものは、ニンニク、トマト、オリーブオイル、そして、ハーブ。 

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↑右上に飾ったアーティフィシャルフラワーは、フランス国旗のトリコロールで、矢車草の青、マーガレットの白、ヒナゲシの赤で表しています。

石灰質で水はけがよい地質と温暖な気候はハーブが育つのに理想的な環境なのだそうです。

ハーブは野菜やお肉・魚介の味を引き立ててくれますね。

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↑ニースのマルシェ。

フランスの各地方の料理の中でも、イタリア料理や北アフリカ料理の影響を受けている南仏料理の中にも、お豆を使ったお料理があります。

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↑フランスの南東部に位置するヴォクリューズ県・アヴィニョンの橋。

今週は、白インゲン豆をメインに使った煮込み料理で、ハーブの中でも一際爽やかなバジルが香るスープ・オ・ピストゥ(soupe au pistou)」(pistouはバジルソースを示しています)という具沢山のスープを御紹介しますね。






「スープ・オ・ピストゥ」

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材料(6人分):
サヤインゲン 100g
白インゲン豆 50g
レンズ豆 50g
ズッキーニ 1本
セロリ 1/2本
トマト 大1個
玉ネギ 1個
人参 1本
ジャガイモ 大1個
ローリエ 1枚
小さなパスタ(マカロニ等) 適量
水 1200ml
塩 適量
【バジルペースト】
フレッシュバジル 50g
ニンニク 2片
オリーブオイル 大さじ3
粉チーズ 大さじ4

作り方:
1)ミキサーにフレッシュバジル、ニンニク、オリーブオイル、粉チーズを入れてペースト状にする。

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2) 白インゲン豆とレンズ豆は一晩たっぷりの水で戻す。サヤインゲン、ズッキーニ、セロリ、トマト、玉ネギ、人参、ジャガイモは小さ目に切る。

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3)オリーブオイルで玉ネギとセロリを炒める。

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4)他の野菜と豆を水とローリエで一緒に煮込んで、塩で味を調える。

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5)パスタを加えて柔らかくなるまで煮る。

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6)スープを器に盛り、バジルペーストをトッピングして出来上がり♪

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*白インゲン豆とレンズ豆は水煮缶を使うか、下茹でしておくと、時間短縮になります。
*水分が少なくなってしまった場合には、お水をプラスしてください。
*ミキサーの代わりに、すりばちでバジルとニンニクをすり潰してオリーブオイルや粉チーズを混ぜ合わせてもOKです。
*バジルペーストが余った場合には、塩を加えて瓶等に入れ、冷蔵庫で数日保管出来ます。トーストしたバゲットに付けて食べても美味です。

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鎌倉まめや長谷本店さんの店長・小澤久仁子さんに召し上がって頂きました。

「とろみがあって、手べ応えがありますね。お食事って感じがします。具も沢山あって、食べるとどんどん違う味がして楽しいです。何が入っているか当てながら食べるのも良いですね。バジルペーストもとっても美味しい! フレッシュなバジルを使っているからより美味しいのですね」

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小澤さん、ありがとうございます♪

フランスのお豆料理は、コトコト煮るほどに美味しくなり、他のお野菜もたっぷりといただける体に優しい煮込み料理でした。

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豊かな自然と文化を誇り、工夫が凝らされた料理や感性に溢れるフランスが、1日でも早く平和に過ごせる日常を取り戻せる様、祈っています。

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↑エッフェル塔が哀悼の意を表し、フランス国旗の色である赤・白・青のトリコロールカラーに彩られました。

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2016年7月16日 (土)

「フランスのカスレ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月、海外のお豆料理としてフォーカスしているのは、フランスお豆料理です。

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↑フランス南部・ガール県のガルドン川に架かる世界遺産ポン・デュ・ガール。見事な技術力で造られた水道橋に圧倒されました。

フランスではパスタと同様に乾燥豆を常にストックして、日常的にスープやサラダ、煮込み料理に使っています。

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今週、御紹介するのは、白インゲン豆とお肉を煮込んでオーブンで焼き上げたフランス南西部の郷土料理カスレ(cassoulet)」

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フランス南西部のラングドック地方やピレネー地方の名物料理なのですが、豚肉ソーセージや羊肉、ガチョウ肉、アヒル肉等と白インゲン豆を、料理名の由来にもなったカソールと呼ばれる深い土鍋に入れて、長時間ぐつぐつ煮込んでからオーブンで仕上げるお豆料理です。




カスレ

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材料(4人分):
白インゲン豆(乾燥豆) 100g
豚バラ肉(ブロック) 250g
ソーセージ 大2本
トマト 大2個
玉ネギ 1個
人参 1本
ニンニク 1個
ブーケガルニ 1袋
水 500g
オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 適量
パン粉・粉チーズ・パセリ 適量

作り方:
1)白インゲン豆は水に一晩浸して、下茹でする。

P11007312)豚肉を食べやすい大きさに切り、トマト、玉ネギ、人参は角切り、ニンニクはみじん切りする。

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3)オリーブオイルで2とソーセージを一緒に炒める。

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4)インゲン豆と水、ブーケガルニを加えて煮て、塩・胡椒で味を調える。 

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5)耐熱容器に盛り、パン粉と粉チーズをかけて、230度のオーブンでこんがり焼いたら出来上がり♪

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*白インゲン豆は水煮缶を使うと手軽です。
*トマトはトマト缶で代用出来ます。
*ソーセージは大きいものがなければ、普通のサイズのもの8本で代用出来ます。
*ブーケガルニはスパイス売り場にパック入りのもの200円弱で売っています。

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鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに召し上がって頂きました。

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「こんがり焼けていてグラタンみたいですね。優しいお味がします。お肉が柔らかい! 臭みもなくて食べやすいです。そんなにハーブの香りが強くないから、ハーブが苦手な方でも召し上がる事が出来ますね。お野菜も主張し過ぎず、白インゲン豆も美味しくいただけます」

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米谷さん、ありがとうございました♪

鎌倉では、梅雨明けまで紫陽花が楽しめますので、残り僅かの紫陽花を堪能してくださいね。

P1100871「青うめ」お豆さんは、ほんのり酸味のあって甘さ控えめなので、これからのシーズンにもピッタリですよ。

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そろそろ夏を迎える心構えをしていきたいですね♪

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番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.co.jp
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいませ。

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2016年6月25日 (土)

「中国の芝麻球」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月は中国お豆料理を御紹介しています。

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↑蘇州の水郷の街・周荘古鎮。900年以上の歴史を誇る水郷が保存されていました。

先月紹介したトルコ料理と同様、世界三大料理の一つに挙げられている中華料理ですが、中国はヨーロッパ全土の面積の倍に近いに広大な国土を持っている為、各地方毎に食材や調理法も異なり多種多彩です。

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中でも、点心には、焼売や小籠包、春巻き等のおかず系の鹹点心 (シェンティエンシン)と、饅頭、杏仁豆腐、胡麻団子等のスイーツ系の甜点心 (ティエンティエンシン)があり、点心とお茶を楽しむ飲茶が日本でも人気。

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今日は、そんな点心の中でも、中華料理の締めにお馴染みの「芝麻球(チーマーチュウ)」胡麻団子を作ります。

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皮には白胡麻がいっぱいで、中は小豆餡がぎっしり詰まっている芝麻球をお家でも簡単に&揚げたてでいただけますよ!




「芝麻球(チーマーチュウ)」

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材料(8個分):
白玉粉 120g
水 100ml程度
小豆餡 100g
黒練り胡麻(又は胡麻油) お好みで
白胡麻 適量
揚げ油 適量

作り方:
1)小豆餡に黒練り胡麻を混ぜて8等分に分けて丸める。

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2)白玉粉に水を少量ずつ加えながら混ぜ、耳たぶの固さ(丸めやすい固さ)にして8等分にする。

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3)2を丸めて薄く広げ、1をのせて丸める。

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4)周りに白胡麻をたっぷり付けて、押しつけながら形を整える。
*白胡麻をビニール袋に入れて、その中に3を入れて振り混ぜながら付けるとまんべんなく付きます。3の表面を水で少し濡らしてから白胡麻を付けるとたっぷりつきやすくなります。

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5)150~160度の揚げ油でこんがり揚げたら出来上がり♪

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*小豆餡はこし餡でも粒餡でもお好みでお選びくださいね。
*黒練り胡麻はなくても構いません。お好みで加えてください。ない場合には、胡麻油で代用出来ます。
*餡の水分が多く、丸まらない場合には、レンジにかけて水分を飛ばすとまとまりやすくなります。
*揚げる際には、優しく転がしながら揚げます。胡麻が色付いて、生地がパクッと割れたら揚げ上がりのタイミングになります。

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鎌倉まめや長谷本店さんの金井素子さんに召し上がって頂きました。

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「白玉粉でこんなに簡単に作れるとは思わなかったです。胡麻団子を作るっている発想が無かったですね。かなりの胡麻感で、あんこと胡麻はやっぱり合いますね。あんこの代わりに他の具でも意外と合いそうです。海老とかチーズとか・・・おつまみにもいいですね!」

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金井さん、素敵なアイディアをありがとうございました♪

外にも中にも胡麻感たっぷりな芝麻球ですが、鎌倉まめやさんには、見た目が芝麻球に似たお豆さんもあるのを御存知でしたか?

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白胡麻と黒胡麻を使った衣の中に落花生が入った「胡麻ピー」です!

カリコリっとした歯応えと胡麻&落花生の香ばしさが相まって、止まらないのですよね^^

そんな胡麻も落花生も、中国ではお料理やお菓子に多用されていました。

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↑北京にある紫禁城(故宮)。

日本でも馴染みの深い中華料理ですが、料理の数は何千とも何万種類とも言われていて、まだまだ食べた事がないものがいっぱいですし、今度は世界遺産の九寨溝や黄龍、土楼等も訪れてみたいです。

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味わった事がない味や見た事がない素晴らしい景色を求めて旅に出て、そこに息づく人々の暮らしに触れる、旅の醍醐味ですね!

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2016年6月18日 (土)

「中国の干煸四季豆」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月、海外のお豆料理としてフォーカスしているのは、中国お豆料理です。

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私が上海の南の浙江省杭州市を訪れた際に、市場に寄りました。

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そこには赤や緑、黄色、紫、etc… 色鮮やかな野菜と活気で溢れていました。

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お豆は、サヤインゲンにスナップエンドウ、グリーンピース、空豆、etc… 種類も豊富。

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日本ではなかなか見ない紫×白のトウモロコシや鶴首南瓜も、レストランや一般家庭で使われている様です。

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今回は、中国でもお料理によく使われていて、日本でこの時季に食べられる豆野菜のお料理を紹介したいなと思い、サヤインゲンの炒め物「干煸四季豆 (ガンビェンスージードウ)」を作る事にしました。

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使用するのは、先週のお豆のチカラで紹介した、黒豆を加工した調味料・豆鼓

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↑こちらは豆鼓をラー油漬けにしたもの。豆鼓の調味料は、日本のスーパーでも手に入ります。

そして、主役のインゲンは、鎌倉で探しました。

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やって来たのは、鎌倉市農協連即売所。

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あった、あった! この季節はサヤインゲンを出荷している農家さんが多かったです。

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この日は珍しく、紫インゲンもありました(中は緑。外も加熱すると緑になります)。

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それでは、鎌倉のサヤインゲンで伝統的な四川料理の「干煸(=油少な目の炒め物)四季豆(=サヤインゲン)」を作りましょう!




「干煸四季豆(ガンビェンスージードウ)」

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材料(2人分):
サヤインゲン 200g
豚ひき肉 50g
高菜(漬物) 40g
胡麻油 小さじ1
ニンニク 1片
豆鼓 大さじ1
紹興酒 大さじ1
塩 適量
唐辛子 お好みで

作り方:
1)サヤインゲンはヘタを切り、手で半分に折る

P10909292)(色鮮やかに仕上げたい場合)小量の油を入れたお湯でさっと湯通しする。

P10909313)フライパンに胡麻油を熱し、みじん切りにしたニンニクと豚ひき肉を炒め、挽き肉から脂が出てきたら、みじん切りした豆鼓を加える。

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3)高菜と紹興酒を加えて混ぜ、お好みで塩と唐辛子で味を調える。

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4)サヤインゲン加えて全体を馴染ませたら、出来上がり♪

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*2は省いても構いません。インゲンの色を鮮やかに残したい場合には、油入りのお湯で少し茹でるか、油で素揚げすると綺麗な色が保てます。
*豆鼓の代わりに、お味噌や醤油を使ってもOKです。
*中国ではお店や家庭によって、干し海老やザーサイ、ネギを使う場合もあるそうです。

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鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに召し上がって頂きました。

米谷さんは辛いものは苦手なのですが…

「大丈夫な辛さです。胡麻油やニンニクが香ばしいですし、かすかに高菜の味がしますね。今まで食べた事がない味なのですが、これが豆鼓の味なのですね。インゲンも美味しいです」

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米谷さん、ありがとうございました♪

収録後、鎌倉まめや長谷本店さんでアイディアの光る飾りを発見!

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このお手製の落花生が長谷本店内にひっそりと、でも、可愛く飾られているのです。

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壁に落花生型の穴があって、そこを埋める為に、落花生の飾りを作って装飾したそうです。

鎌倉まめや長谷本店さんにお寄りの際に、是非、見つけてくださいね。

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鎌倉では紫陽花が満開に咲き誇っている今この頃ですが、明日19日(日)は父の日ですよ。

お父さんへのプレゼントは御準備出来ていますか?
鎌倉まめやさん各店では父の日用プレゼントのシール(無料)を御用意していますので、お父さんの好みのお豆に父の日用シールを付けて、贈るのはいかがでしょうか。

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おつまみにピッタリなつまみ納豆や、この時季らしい梅豆も定番ながら、やっぱり美味しいのですよね♪

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全国のお父様方に、感謝の気持ちが届きます様に☆彡

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2016年5月28日 (土)

「トルコのクル・ファスリエ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月はトルコお豆料理を御紹介していますが、今日、作るのはトルコで最もポピュラーな煮込み料理の「クル・ファスリエ(kuru fasulye)」です。

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↑世界遺産のギョレメ国立公園とカッパドキアの岩窟群。キノコの様な形の岩がニョキニョキと佇んでいて、そこに雪が積もっている景観はとても神秘的でした。

煮込み料理なので、特に冬に食べられているものかと思いきや、1年中、トルコの各家庭でよく食べられていて、トルコではクル・ファスリエの専門店もある位、トルコの人にとってのソウルフードなのだそう!

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そんなトルコ国民食と言えるクル・ファスリエは、白インゲン豆とお肉をトマトでコトコト煮たもので、ヘルシーで腹もちがよく、繊維質もたっぷりです。

Dsc_0246トルコ料理の範疇に収まらない地中海のお袋の味と言ってもいいこのクル・ファスリエは、白インゲン豆の水煮缶を使えば、後は材料を炒めて煮るだけ、とっても簡単に出来ますよ♪



「クル・ファスリエ」

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材料(4人分):
白インゲン豆(水煮缶) 250g
玉ネギ 1個
人参 1/2本
牛肉(あれば羊肉) 100g
トマトペースト(缶詰) 1/2缶
水 200ml
オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 適量
パセリ・ご飯(バターライス) お好みで

作り方:
1)玉ネギや人参、牛肉は1,5㎝位の角切りにする

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2)玉ネギをオリーブオイルで炒める。

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3)牛肉と人参も加えて炒める。

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4)トマトペーストと水を加えて煮る。

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5)煮立ったら白インゲン豆も加えて、塩胡椒で味を調える。

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6)水分が飛んできて、白インゲン豆がより柔らかくなるまで煮たら出来上がり。バターライスやパセリを添えて召し上がれ♪

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鎌倉まめや長谷本店の2F・ギャラリースペースでお料理を作らせていただき、秀島さつきさんに試食していただきました。

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「彩りがいいですね。栄養バランスも良さそうです。オリーブオイルの風味もしますね。トルコでは羊肉が使われる事がある様ですが、牛肉の方が日本人の口に合いますね」

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秀島さん、ありがとうございました♪


今回、鎌倉まめや長谷本店さんでの調理・試食の際にも自宅での料理撮影の際にも、ランチョンマットには青を使用していますが、トルコではターコイズブルーと呼ばれる緑と青の中間色や紺色のコバルトブルーで描かれたタイルがとても印象的でした。

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ペルシャ帝国から継承された伝統と、中国陶磁器の影響を強く受け、白地に青色を使って、草花やアラベスク文様が繊細かつ大胆に描かれていて、うっとりしてしまいます。

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イスタンブールの人気スポットの一つである屋内市場・グランドバザールは、オスマントルコ帝国時代の1461年から続く歴史的建造物で、こちらの壁面や天井も美しい青のタイルで埋め尽くされていました。

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色とりどりに煌めくランプが沢山並べられていてそれは見事!!

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食も観光も人も魅力いっぱいのトルコが平和な日々を取り戻せる様、祈っています。

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ブルー・モスクと対峙するように立つレンガ色のアヤソフィア。



5月も後3日となり、来月は6月、紫陽花の時季に移り変わります。

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鎌倉では、各所で紫陽花が少しずつ咲き始めていますよ♪

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鎌倉まめや長谷本店のお向かいの収玄寺の紫陽花も、ほんのり色付き始めました。

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2016年5月21日 (土)

「トルコのフムス」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今月、海外のお豆料理としてフォーカスしているのは、トルコお豆料理です。

P1050643↑世界遺産のエフェス都市遺跡。

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トルコ料理の前菜は、冷製と温製があり、その種類も豊富なのですが、その中でも必ず目にするのが、この「フムス(humus)」

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↑トルコの国花・チューリップ(アーティフィシャルフラワーです)を添えて。

ヒヨコ豆を茹でてペーストにし、練り白胡麻やニンニク、レモン、塩、クミン(スパイス)等を加えたお料理です。

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パンに挟んだり、クラッカーにのせてカナッペにしたりして食べるとやみつきになる(ワインにも合います^^)このフムスを作ってみましょ♪




「フムス」

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材料(作りやすい分量):
ヒヨコ豆(水煮缶) 250g
練り白胡麻 大さじ2
ニンニク(すりおろし) 小さじ1
レモン汁 大さじ1
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2+α
クミン 小さじ1/2
塩・胡椒・唐辛子 適量
(飾り)パプリカパウダー・パセリ・オリーブ お好みで

作り方:
1)ヒヨコ豆と練り白胡麻、ニンニク、レモン汁、オリーブオイル、クミン、塩・コショウ・唐辛子少量をフードプロセッサーに入れてなめらかなペースト状にする。

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2)味見をして、お好みで塩・コショウ・唐辛子を加えて混ぜる。

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3)器に入れたら、オリーブオイル、オリーブ、パセリ、パプリカパウダーで飾って出来上がり♪

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*フードプロセッサーの代わりにミキサーでも(回りにくい時には、煮汁やお湯をプラスして)。ない時には、すりこぎですりつぶします。
*飾り付けの際には、表面を整えてからくぼみを作ってオリーブオイルを入れたり、スプーンで表面に線をつけてオリーブオイルをかけたりすると、トルコらしい盛り付けになります。
*サンドイッチのペーストに。バゲットスライスやクラッカーにのせてカナッペに。野菜のディップにしても。



鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに召し上がって頂きました。

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「ヒヨコ豆の味がしっかりしますね。独特な香り・・・、クミンですか、きつい香りでなくて、食べやすいです。練り白胡麻を使っているのが意外ですが、美味しいです」

米谷さん、ありがとうございました!

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そんなフムスの材料の一つ、胡麻を使ったお菓子が鎌倉まめやさんにないかしらと探してみたら、ありました。

「黒胡麻きなこ」
黒胡麻ときなこの相性は言う事なく抜群で、落花生との和のハーモニーが堪らないお豆さんです。

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新茶の季節なので、緑茶と一緒にいただきたいですね♪

トルコでは、日本以上にお茶をよく飲む国と言われていて、意外にも紅茶消費量が世界一とされています。

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↑ヨーロッパとアジアを分けるボスポラス海峡を渡る船の中で飲んだチャイ。

トルコの紅茶はチャイと呼ばれ、濃いめに淹れて、角砂糖を2個程、溶かしていただきます。

ガイドの方にチャイを御馳走していただき、トルコは日本に負けて劣らぬおもてなしの国だと感じたのでした。

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↑世界遺産になっているヒエラポリス-パムッカレは、純白の石灰棚に温泉を湛えていて、大自然の造形美に息を呑みました。

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2016年4月16日 (土)

「カンボジアのバンチュヌア」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

先週から御紹介しているカンボジアクメール料理ですが、今日は想い出のデザートを紹介しますね。

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私が大学生の時に、カンボジアに小学校を建設するボランティア活動で訪れたカンポンチュナン州のオントウンプレン村では、村人の殆どが農業で暮らしを成り立たせていました。

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日本とは違い、電気や水道、ガスも通っていませんし、村にあるお店は、駄菓子や生活雑貨が少し置いてある屋台のみ。

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それまであった学校は、雨季には雨風が吹き込んでくる小屋だったので、新しく建設する事になり、募金を募り、メンバーの方々が現地入りをして2003年9月から作業を開始し、村の人達と協力しながら、翌年の1月に完成しました。

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私は、建設途中や開校式、そして、その後も村を訪れ、子ども達や村の人達の心の豊かさや温かさに触れ、今でもまた会いに行きたいなと想い焦がれています。

建設時のお手伝いは、なかなか働き甲斐のある肉体労働で、学校の基礎を造る穴を掘り、お昼のスコールで雨が溜まったら、バケツで水を汲み、運んだり、現地の土と買ってきたコンクリートの粉を混ぜてブロックを作って持ち運んだりと、いっぱい汗をかいて、お腹もと~っても空きました。

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そんな中でいただいた、村長さんのお母さん達が作ってくれたご飯は、最高の御馳走で、いつもご飯の時間が待ち遠しかったです。
時には、おやつを作って出してくれる事があり、これまた絶品♪

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その1つが、今回紹介する、バンチュヌア(バンチョムヌオッ)というお豆入り白玉団子で、それをバナナの葉っぱで作った器に入れて、食べさせてくれました。

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当時は、緑豆を甘く煮た餡が入っていましたが、今回は、より手軽に作れる様に、鎌倉まめやさんの甘納豆で代用して作ってみます^^




「バンチュヌア」

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材料(2人分):
甘納豆 適量
白玉粉 50g
豆乳 大さじ3程度
ココナッツミルク 200ml
生姜 スライス2~3枚
砂糖・塩 お好みで
落花生 適量

作り方:
1)[ココナッツミルク&ジンジャーシロップ]
ココナッツミルクと生姜を煮て、お好みで砂糖と塩を加え、とろみが少しつくまで水分を飛ばす。

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2)[白玉]
白玉粉に様子を見ながら豆乳を加えて混ぜ、耳たぶ位の固さにしたら、生地に甘納豆を包む。

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3)沸騰したお湯で茹で、浮いてきて、中まで火が通ったら、流水に流しながらヌメリをとる。

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4)器に白玉を入れ、ココナッツミルク&ジンジャーシロップをかけて、刻んだ落花生をかけて出来上がり♪

*豆乳の代わりに水や牛乳、お豆腐を使っても大丈夫です。
*塩は隠し味程度に、少しずつ加えてお好みの甘じょっぱさにしてくださいね。
*冷やしても温かくしても美味しくいただけます。

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鎌倉まめや長谷本店さんの上野恭子さんに召し上がっていただきました。

「あ! 思ったよりしょっぱい。初めての味。私、この味、大好きです! 栄養もしっかり摂れるし、何と言っても、この甘じょっぱさがいいですね」

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上野さん、ありがとうございました♪

私が尊敬する方々が立ち上げ、お手伝いさせていただいたカンボジア学校建設2003は、その後も、村人や現地在住のスタッフの方々が見守り続けています。

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いつかまた、大切なお仲間と一緒に村を訪れる事が出来た際には、鎌倉まめやさんのお豆さんを子ども達や村の人達に届けたいです^^

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2016年4月 9日 (土)

「カンボジアのサロー・カリ・パコン・トウフ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

毎月、海外のお豆料理を御紹介していますが、今週、ピックアップするのは、カンボジア!

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カンボジアでは、来週4月13日(水)~15日(土)にお正月を迎えます。

私は大学生時代、カンボジアに小学校を造るボランティアに参加する為、カンポンチュナン州のオントウンプレン村を複数回訪れていて、村長さんの御自宅に泊まらせてもらいながら、建設作業を手伝わせてもらっていました。

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↑オントウンプレン村と子ども達と。

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オントウンプレン村は、首都のシェムリアップから車で1時間30分程度北上した所にあります。

7シェムリアップから村に向かう道路脇では屋台が連なり、フランス植民地時代の名残のフランスパンも売られていたのを覚えています。

そんなフランスの影響や、近隣国のタイやベトナム、中国の影響が色濃く表れているカンボジアクメール料理

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日本人の口にも合い、辛さやスパイシーさも控え目で、とても食べやすい印象です。

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カンボジアの首都・プノンペンに寄って食べたクメール料理に、お豆腐を使ったカレー「サロー・カリ・パコン・トウフ(Salor cari pakon tohu)」があり、とてもマイルドで食べやすいカレーだったので、カンボジアのカレーを紹介しますね。




「お豆腐とエビのレッドカレー
 (サロー・カリ・パコン・トウフ)」

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材料(2人分):
木綿豆腐 1丁
エビ 大6尾
玉ネギ 1個
ニンニク 1片
レッドカレーペースト 20g程度
ココナッツミルク 200ml
豆乳か水 300ml
サラダ油 大さじ1
ナンプラー 小さじ1
砂糖 小さじ2

作り方:
1)木綿豆腐はクッキングペーパーに包み、レンジにかけて水切りする。

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2)サラダ油を熱した鍋でみじん切りにした玉ネギとニンニクを炒める。

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3)レッドカレーペーストを加えて炒める。

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4)ココナッツミルクと豆乳を加えて煮る。

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5)殻を剥いたエビと1の木綿豆腐を入れて煮る。

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6)最後にナンプラーと砂糖で味を調えて出来上がり♪

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*お豆腐の水切りの際に、お豆腐の上にも重し代わりの器・お皿をのせてレンジにかけると水が出やすいです。
*木綿豆腐の代わりに厚揚げを使ってもOKです。
*辛いのが苦手な方はレッドカレーペーストの量を減らして調整してくださいね。
*彩りでパセリを散らしています。

お料理を作って試食していただく為に向かったのは、鎌倉まめや長谷本店さん。

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秀島さつきさんにお味見していただきました。

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「辛いですけど、マイルドで食べやすいですね。辛いものやカレー好きの方にはちょうどいいかもしれません。お豆腐の食べ応えがあっていいです。エビのだしがよく出ています」

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秀島さん、ありがとうございました!

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今週の花散らしの雨で散ってしまった桜も一部ありますが、まだ鎌倉の桜は散り際を楽しめますよ。

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2016年3月12日 (土)

「スペインのコシード」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今年から海外のお豆料理を御紹介していますが、今週、ピックアップするのは、スペイン

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↑世界遺産・サグラダファミリアはさすがの風格です。

来週からスペインではバレンシアの火祭りという大きなフェスティバルが開催されるので、注目してみました。

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↑バレンシア市街。清潔でお花に溢れていました。

情熱と太陽の国・スペインで定番煮込み料理として作られる「コシード」(Cocido)を作りましょ♪

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ひよこ豆を野菜や肉類と一緒にじっくり煮込んだ料理です。





「コシード」

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材料(2人分):
ひよこ豆(水煮) 200g
インゲン 4本
ジャガイモ 1個
玉ネギ 1/2個
人参 1/2本
キャベツ 1/8個
長ネギ 1/2本
ニンニク 2片
チョリソー 4本
ローリエ 1枚
水 600ml
塩・胡椒 適量

1)ニンニク(すりおろし)、ローリエ、ジャガイモ(1口大)、人参(1口大)、お水を入れて沸騰させてから、インゲン(5㎝程度)、玉ネギ(櫛切り)、キャベツ(半分)、長ネギ(3㎝程度)、チョリソーを入れて煮る。

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2)更にヒヨコ豆を加えて煮る。

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3)塩コショウで味付けして出来上がり♪

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*お好きな野菜とお肉を入れてアレンジしてくださいね。
*コシードはマドリッドを中心とするカスティーリャ地方の郷土料理です。
*スペインではこれにお好みでオリーブオイルやトマトソース、ワインビネガーを加えていただきます。最初は煮汁にパスタを入れてスープとして飲み、その後にメインとして具をいただきます。




鎌倉まめや長谷本店の店長の小澤久仁子さんに召し上がっていただきました。

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「サラっと食べられて、重くないのがいいですね。お野菜がゴロゴロしているのが嬉しいですし、ダイエットにも良さそう。それぞれの歯応えが楽しめますね。夕ご飯に作って、翌朝にまた食べても美味しそうです。男性にも喜ばれるメニューですね」

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小澤さん、ありがとうございます♪

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さてさて、只今、鎌倉では、梅が満開ですよ~。

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待ち遠しい春を想いながら、鎌倉散歩に出掛けませんか♪



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番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.co.jp
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいませ☆”

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2016年2月27日 (土)

「大豆の煎り豆のフェイジョア―ダ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

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先週はブラジルフェイジョアーダについてお話ししましたので、今回はそのフェイジョア―ダをより手軽に“大豆の煎り豆”で作りましょう♪

お家に節分の時の煎り豆、余っていませんか?

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本来のフェイジョアーダ黒インゲン豆を使いますが、スーパーでは乾燥の黒インゲン豆はもちろん、店舗によっては缶詰の黒インゲン豆も売っていない事があるので、代わりに大豆の煎り豆(鎌倉まめやさんの煎り豆の「北海黒豆」や「丹波黒豆」、「新潟茶豆」だと色が近いです)を使えば、煮込み時間も少なく済みますよ。




「大豆の煎り豆のフェイジョア―ダ」

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材料(4人分):
大豆の煎り豆 80g
玉ネギ 1個
ニンニク 2片
ローリエ(月桂樹の葉) 2枚
ブロックベーコン 100g
ウィンナー 6本
スナップエンドウ 8本
オリーブオイル 大さじ1
塩・胡椒 適量

1)煎り豆は水(400ml程度)と一緒に煮る。

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↓ 柔らかくなって、煮汁が黒っぽくなってきます(煮汁も使います)

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2)玉ネギ、ニンニクはみじん切り、ベーコンは棒状に、ウィンナーは輪切りに、スナップエンドウは筋を取って斜め半分に切る。

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3)オリーブオイルを熱したら、玉ネギとニンニク、ローリエを入れて炒める。

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4)ベーコンとウィンナーも加えて炒める。

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5)1を加えて煮てよく馴染んだら、スナップエンドウを加える。

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6)塩コショウをしてさっと煮立ったら出来上がり♪

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*ローリエは半分に割ってから炒めるとより香りが立ちます。
*スナップエンドウは、加えてから1分程度さっと加熱する程度にすると、食感と色が残ります。
*より本格的にする場合には、30分以上煮込んで、お豆も一部潰して煮るととろみがつきます。
*ご飯やオレンジを添えて召し上がれ♪

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鎌倉まめや長谷本店さんの米谷沙織さんに試食して頂きました。

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「香ばしくて美味しいです。クセがなくてさっぱりしてていいですね。ニンニクくさくなくベーコンとウィンナーの味が全体にして、食べやすいです。スナップエンドウもシャキシャキしていますね」

米谷さん、ありがとうございます♪

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そんな米谷さんが手に持っているのは、「ひなあられ」

特製のうるち米のあられに薄く砂糖をまぶした雛あられで、サクサクした軽い食感です。

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新潟県産のあられに黒砂糖をまぶしたものと北海道産の黒豆に砂糖をまぶしたものと大粒落花生のミックスとなっているので、味や食感の違いが楽しめるひなあられとなっています。

ひなあられのピンク・緑・茶色(黄色)・白の4色でそれぞれ四季を表していて、「1年中幸せに過ごせるように」という願い込められていると言われています。

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ひなあられのセットは、左の袋入りと右のかご入りがあって、ひなあられと豆菓子のセットに。

“ひな人形の供え物に、ひな人形を飾らないお宅もひな人形の代わりにひな祭りの雰囲気を味わっていただければ幸いです”という鎌倉まめやの社長さんの想いがこもった商品です。

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鎌倉まめやエキスト店さんのレジ下のディスプレイ。

来週3月3日(木)の桃の節句のひな祭りには、女の子達の健やかな成長や家族の健康と幸せを願います☆彡

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2016年1月30日 (土)

「ベイクドビーンズのオープンサンド」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

先週、イギリスベイクドビーンズについてお話ししたので、イギリスの朝食の定番であるビーンズオントーストをちょっぴりアレンジしたレシピを紹介しますね。

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マッシュポテトやスクランブルエッグをのせたバケットと一緒にベイクドビーンズをたっぷりいただきます!




「ベイクドビーンズのオープンサンド」

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材料(作りやすい分量):
白インゲン豆(水煮) 100g
トマト缶 1/2缶
ケチャップ 大さじ4
砂糖 大さじ4
蜂蜜 大さじ1
マッシュポテト[ジャガイモ 1個、バター 大さじ1、生クリーム 大さじ3]
スクランブルエッグ[卵 1個、牛乳 大さじ2、砂糖 小さじ2、バター 小さじ1]
塩・胡椒・ブラックペッパー・粉チーズ・パセリ 適量
バケット 適量

1)白インゲン豆をトマト缶とケチャップ、砂糖、蜂蜜、塩・胡椒で煮る。

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2)皮を剥いたジャガイモをレンジで加熱してから潰し、バターと生クリームを混ぜ合わせ、バケットにのせる。

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3)卵と牛乳と砂糖を混ぜ、バターを溶かしたフライパンでスクランブルエッグを作ったら、バケットにのせる。

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4)1のベイクドビーンズをのせてブラックペッパー、粉チーズ、パセリをかけたら出来上がり♪

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*マッシュポテトはホイップ用の絞り出し袋に入れるとバケットにのせやすく、綺麗に仕上がります。
*スクランブルエッグは、レンジでも時々かき混ぜながら加熱すると作れます。
*お好みでとろけるチーズをのせて焼いても美味しくいただけます。


鎌倉まめや長谷本店の上野恭子さんに召し上がっていただきました。

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「ベイクドビーンズは知りませんでした。お豆がたっぷり食べられるし、朝ご飯にもいいですね。トースターで焼いても良さそう。ベイクドビーンズやマッシュポテト、スクランブルエッグは作っておけば、のせるだけなので、忙しい朝にピッタリですね」

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上野さん、ありがとうございました!

白インゲン豆の乾燥豆や水煮缶が手に入らない時には、大豆でも代用出来ます。

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そんな時には、大豆の煎り豆を煮て作ると、とっても便利♪

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ちょうど来週の2月3日(水)は節分なので、鎌倉まめやさんには大豆の煎り豆が各種揃っていますよ。

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節分のアソートセット「節分豆」には鎌倉まめやエキスト鎌倉店の橋本昭代さんがデザインを手掛けた赤鬼さんの飴ちゃんが入っています♪

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節分の煎り豆で新年の邪気を払い、福を呼び込んでくださいね。

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↑長谷本店さんのディスプレイ♪

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2015年11月28日 (土)

「お豆腐生地のいきなり焼き団子」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

すっかり晩秋となりましたが、先日、食育のお仕事で芋掘りをしてきましたので、今日はそのサツマイモ鎌倉紫芋、そして、小豆あんを使った和菓子を紹介します。

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サツマイモ小豆を使った和菓子と言えば、熊本で古くから伝わる伝統の郷土料理・郷土菓子「いきなり団子」を御存知ですか?

小麦粉を使った生地で、輪切りにしたサツマイモ粒あんを包んで蒸したもので、ホクホクのサツマイモあんの甘さと、もっちりした生地のほのかな塩味が絶妙のお菓子です。
今回は、生地にお豆腐と新米の米粉を使い、紫芋の方には黒胡麻を加えてみました。
自宅で蒸すのは蒸し器が無いと上手く出来ない事もあるので、フライパンを使った蒸し焼きにチャレンジしてみましょう!

紫芋を買いに鎌倉市農協連即売所へ。
秋も終わりに近づいているので、秋冬の根菜類が豊富に並んでいました。

P1050533 紫芋を購入し、鎌倉まめや長谷本店でお料理スタートです♪




「お豆腐生地のいきなり焼き団子」

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材料(2種各5個分):
サツマイモ(紅東、紫芋) 各1/2本
小豆あん(粒あん) 200g
絹豆腐 150g
米粉 100g
薄力粉 100g
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
黒胡麻 適量
 
作り方:
1)サツマイモ(紅東、紫芋)は洗って輪切りにする。

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2)耐熱容器に入れて蓋又はラップをしてレンジで柔らかくなるまで加熱する。

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3)薄力粉と米粉、絹豆腐をボウルに入れる。

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4)よく練って捏ねる。

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5)半量に黒胡麻を加えておく。

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6)白い生地を伸ばし、紅東とあんを包む。

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7)黒胡麻入りの生地には紫芋とあんを包む。

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8)フライパンで両面に焼き色を付けてから、水(大さじ1~3)を入れ蓋をして蒸し焼きにすれば出来上がり♪

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*米粉の代わりに白玉粉や片栗粉でもOKです。
*あんは包む時に下に(生地の繋ぎ目の逆側に)くる様に包みます。うっすらあんが見えているのがいきなり団子のポイントです。
*蒸し焼きの際には、生地に火が通っているかどうか確かめながら加熱して、足りない様なら少しずつお水を足して加熱してみてくださいね。

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鎌倉まめや長谷本店の上ノ山良子さんに召し上がっていただきました。

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「もちもちしてて美味しい! 皮のしょっぱさがいいです。和菓子もこうやって手軽に作れるのですね。サツマイモの味がしっかりします。紫芋はネットリ感があるのですね。黒胡麻もいい感じです。お安く出来るのも嬉しいです」

上ノ山さん、ありがとうございました。

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今年の秋は比較的温かく、鎌倉も例年よりも紅葉が遅れているので、まだ紅葉もじっくり楽しめそうですよ♪

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