fyb_switch_to_sp_js

« 2017年12月 | メイン

2018年1月

2018年1月13日 (土)

韓国の伝統調味料の『お豆のチカラ』

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今日は「お豆のチカラ」と題して、韓国の大豆を使った伝統調味料についてについて御紹介しました。

26694458_1516780158400509_138654678 今年は冬のオリンピックイヤーと言う事で、平昌オリンピック・パラリンピックの開催が後一ヶ月を切りましたね。
そこで、開催国である韓国の伝統調味料について紹介したいと思います。

26637772_1516780261733832_159533743 韓国の食文化を語る上で欠かせないジャンなのですが、これは大豆を使った味噌や醤油、コチュジャン等の韓国の伝統調味料の事を指します。
まず韓国料理で一番使う調味料はカンジャンと呼ばれるお醤油で、これは、茹でた大豆を荒く潰し、四角や丸い形に固めてから、藁で結んで軒下に吊し発酵させた後、塩水漬けて数ヶ月間熟成させる事でお醤油になります。

26638231_1516780221733836_200879564 味噌は、テンジャンと呼ばれていて、韓国では各家庭で作る事が多いのですが、先程のお醤油・カンジャンと同じように、茹でて潰した大豆を、四角い形にまとめてから、外で干してカビを付けた上で、今度は床暖房の部屋で布団をかけて発酵させ、塩水に漬けておく事で完成します。

日本の味噌と違って、煮立てても味噌の香りが強く残るのが特徴です。

26553379_1516780181733840_174004803
そして、日本でも定着してきた韓国の辛い味噌、コチュジャンは、大豆を発酵させて、そこにもち米や麦、小麦粉、水あめ、塩を入れて、最後に唐辛子を加えて作る味噌になります。

26637607_1516780378400487_671112191 いずれも主な原料となる大豆には良質なタンパク質や脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれているのですが、大豆を発酵させる事で、その栄養素が酵素によって分解され、消化吸収されやすくなるので、お料理に上手に取り入れていきたいものです。

この機会に、日本の調味料との違いを味わってみるのもよいですね。

*****************************************************************************

番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.jp
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいませ

*************************************************************************

 

2018年1月 6日 (土)

1月のお豆さん

明けましておめでとうございます! 食育レポーターの影山のぞみです。

Dscf5274新年最初の放送では、鎌倉まめや長谷本店にお邪魔しました。

Dscf5283 金井素子さんに今月のオススメをお伺いします♪

年末の番組でもお伝えしましたが1月のお豆さん「冬柑豆」を改めて御紹介しますね。

Dscf5293

どこか懐かしい様な優しい風味の温州みかん豆と冬の代表的な和の香りのする柚子豆の2種が入っています。

Dscf5292さっぱりとした柑橘の味わいを楽しんでくださいね。

そして、早くも来月の節分に向けた福豆も登場しています。

Dscf5297

北海道産の袖振大豆と北海黒豆の2種類。

Dscf5303

福豆を購入された方には御希望で鬼のお面をプレゼントしていますので、豆撒きの時に使ってみてはいかがでしょうか♪

期間限定のフランボワーズピーナッツも好評発売中です。

Dscf5311ベリー系のフルーティーな味わいは特に女性に人気なのだそうです。

Dscf5280紅白の色合の福寿豆は白砂糖がけと赤紫蘇がけの落花生のミックスになっていて、新年のお土産にピッタリですね。

本年も「鎌倉まめタリアーナ」をどうぞ、宜しくお願い致します。

*****************************************************************************

番組ではあなたのオススメのお豆料理・野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.jp
メッセージとお豆料理・野菜料理の料理名、材料と作り方、ラジオネーム、お名前、住所、電話番号を書いて、メールを送ってくださいね。
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してくださいね

*****************************************************************************