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2016年8月

2016年8月27日 (土)

みんなの「まめタリアーナレシピ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今日の番組では、リスナーの皆さんから頂いた「お豆」を使ったまめタリナーナレシピを紹介しました。

その2つのまめタリナーナレシピを私が自宅で実際に作ってみました。

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まずは、埼玉県深谷市のラジオネーム・深谷のすすむさんのからのまめタリアーナレシピです。

深谷のすすむさんは、夏野菜の枝豆と鎌倉の名物シラスでレシピをと考えてくださいました。




「枝豆とシラスの厚焼き卵」

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材料(2人分):
卵 2個
茹でた枝豆 20房
釜揚げシラス 40g 
すり白胡麻 大さじ2
すりおろした人参 1/2本分
だし汁 50ml
塩・砂糖・油 適量
大根おろし お好みで
甘酢あん お好みで
・・・(私が試作した時の分量です)

作り方:
1)溶いた卵に枝豆・シラス・すり胡麻・人参・だし汁・塩・砂糖を入れ、よくかき混ぜる。

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2)油をひいたフライパンで両面焼く。    

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3)お好みで大根おろしをのせる。

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4)又は、甘酢あんかけにして召し上がれ♪

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卵の黄色、枝豆の黄緑色、人参のオレンジ色、シラスの白と、彩りも綺麗で、華やかです。
大根おろしと甘酢あんかけの2つの食べ方があって美味しくいただけ、満足感のあるおかずになりました。

深谷のすすむさん、ありがとうございました♪



続いて、静岡県富士市のラジオネーム・紙バンドさんからのまめタリアーナレシピです。

紙バンドさんは、御自宅でのおススメの冷や奴アレンジを紹介してくれました。




「4種の冷や奴アレンジ」

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材料(1人分):
絹豆腐 150g
大根おろし 
釜揚げシラス
貝割れ大根の葉 
角切りキュウリ
みじん切りの生姜
金山寺味噌
ミョウガの輪切り
青じその千切り
練り梅
キムチのみじん切り
角切りチーズ
味噌
       ・・・各適量

作り方:
1)お豆腐を1/4に切り分ける。

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2)「大根おろし+しらす+貝割れ大根の葉」をのせる。

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3)「角切りキュウリ+みじん切りの生姜+金山寺味噌」をのせる。

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4)「キムチのみじん切り+角切りチーズ+味噌」をのせる。

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5)「ミョウガの輪切り+青じその千切り+練り梅」をのせて出来上がり♪

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シンプルに食べる事の多い冷や奴ですが、色んな味で楽しめました。
これなら、毎日、食べても飽きないですし、また自分好みにカスタマイズしても良いですよね。

紙バンドさん、ありがとうございました♪




深谷のすすむさん紙バンドさんには、鎌倉まめやさんのお菓子詰め合わせをお送りしますので、楽しみに待っていてくださいね(発送までに少しお時間がかかるかもしれません事を御了承くださいませ)。


さて、その鎌倉まめやさん小町通り店が今週25日(木)に新装オープンしましたよ~!!

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今までの約2倍の広さになり、ゆったりとお買い物していただけると思います(詳しくはまた来週レポートしますね)。

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鎌倉まめや小町通り店さんでは、数量限定で、500円以上お買い上げのお客様に、鎌倉まめや限定豆菓子(「マヨネーズピー」「いかピー」「そら豆カレー」のミックス)が進呈されますので、お早めに足を運んでみてくださいませ♪

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番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
メールアドレスは
mame@fmyokohama.co.jp
番組で紹介させていただいた方には鎌倉まめやさんからお菓子詰め合わせをプレゼントしますので、是非応募してください。

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2016年8月20日 (土)

「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

残暑が厳しい中ではありますが、連日、リオ五輪での日本選手の活躍に感動と勇気をもらえますね。

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先週の番組でお伝えしましたが、今月からはお豆旬の食材を使いつつ、出来るだけ簡単に作れるお豆料理を考えて御紹介していきます。

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この季節の旬のお豆と言えば、やっぱり枝豆! 

来月まで色んな産地や品種の枝豆が出回りますし、鎌倉でも枝豆は作られていますので、枝豆を冷たいパスタにしてみようと思います。

題して、バジルをペーストにしたパスタのジェノベーゼならぬ「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」を作りましょう。



「枝豆の冷製エダマメーゼパスタ」

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材料(2人分):
枝豆 1袋
豆乳 300ml
すりおろしニンニク 小さじ1/2
粉チーズ 適量
オリーブオイル 大さじ1
塩・ブラックペッパー 適量
バジル お好みで
パスタ 2人分(160g程度)


作り方:
1)枝豆を茹でたら冷ましてさやから出す(飾り用は別にとっておく)。

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2)枝豆と豆乳、ニンニク、粉チーズ(大さじ2程度)をミキサーにかけ、塩で味を調える。

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3)パスタを茹でたら、冷水で冷まし、オリーブオイルで和える。

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4)パスタと2の枝豆ソースをよく和えたら器に盛り、枝豆と粉チーズとブラックペッパーをかけ、お好みでバジルを飾って出来上がり♪

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*豆乳の代わりに牛乳や生クリームを使用しても。量は、ソースをポテっとした感じにしたいか、さらさらした感じか、お好みで増減してください。
*枝豆ソースをミキサーにかける時間は、お好みのなめらかさ・ツブツブ感で時間を調整してくださいね。

 

鎌倉まめや長谷本店さんの上野恭子さんに召し上がっていただきました。

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「香りもジェノベーゼみたいです。いただきます・・・ 美味しい! これ、好きな味です! 簡単に出来そうですし、早速、家で作ってみます」

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上野さん、ありがとうございました♪

明日21日(日)にオリンピックが閉幕し、次はパラリンピックが9月7日(水)〜18日(日)に開催されますね。

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オリンピック・パラリンピックのTV観戦はもちろん、夏のスポーツ観戦の際には鎌倉まめやさんのお豆さんをお供にいかがでしょうか♪

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番組ではあなたのオススメの豆料理、野菜料理のレシピをお待ちしています。
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2016年8月13日 (土)

海外のお豆料理~総集編~

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

今日は「お豆のチカラ」と題してこれまで紹介してきた海外のお豆料理についてお話ししました。

番組では今まで、日本の伝統行事にまつわるお豆料理以外に、海外のお豆料理についても、御紹介してきましたね。

今年1月のイギリスベイクドビーンズから始まり…

【イギリスのベイクドビーンズ】

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「ベイクドビーンズのオープンサンド」

5

もうすぐオリンピック・パラリンピックが開催されるブラジルの国民食のフェイジョア―ダ…

【ブラジルのフェイジョアーダ】

4

鎌倉まめやさんの煎り豆を使った「大豆の煎り豆のフェイジョア―ダ」

3

スペインの煮込み料理は…

「スペインのコシード」

2

【スペインのレンテハス・コン・チョリソー】

1

カンボジアは私が学生時代に現地で食べた…

「カンボジアのサロー・カリ・パコン・トウフ」

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「カンボジアのバンチュヌア」

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お正月のお菓子として必ず作られる餅米で出来たチマキ風のお菓子・オンソーム

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緑豆を甘く煮て作った汁気の少ないカンボジア版のお汁粉

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トルコの国民食と前菜…

「トルコのクル・ファスリエ」

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「トルコのフムス」

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赤レンズ豆が使われたトルコの定番のスープであるメルジメッキ・チョルバス

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中国は、鎌倉のサヤインゲンを使った炒め物とスイーツ…

「中国の干煸四季豆」

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「中国の芝麻球」

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端午節に食べる習慣がある「ちまき」

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日本でもすっかりお馴染み「麻婆豆腐」

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フランス白インゲン豆やレンズ豆の煮込み料理…

「フランスのカスレ」

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「フランスのスープ・オ・ピストゥ」

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レンズ豆が使われたフランスの中南部のオーヴェルニュ地方の郷土料理「プティ・サレ」

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それ以前には、アメリカイタリアのお正月料理…

【海外のお正月のお豆料理】

黒目豆(ブラックアイドピー)をお米と一緒に炊いたアメリカ「ホッピン・ジョン」

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イタリアで、大晦日から新年にかけていただく「コテキーノ」「ザンポーネ」

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メキシコのトルティーヤをアレンジしたもの…

「お豆の豆乳トルティーヤラップ」

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エジプト空豆のコロッケ…

「空豆のターメイヤ」

9アメリカメキシコチリコンカンも、鎌倉まめやさんの煎り豆を使って作りました。

「色々炒り豆のホットチリコンカン」

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こうやって海外のお豆料理を見てみると、日本と同じ様に、伝統行事にかかせない料理になっていたり、国民食として今でも日常の中でそのお豆料理が食べられてきていたりして、お豆は世界中で愛されて来ている事が分かりました。

使われるお豆の種類も豊富で、調理法も煮るだけじゃなく、すり潰して揚げたり、オーブンで焼いたり、バリエーションが豊富です。

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それを思うと、日本でも、もっと日常的に色んな種類と調理法でお豆を食べて、よりお豆を沢山食べる人・まめタリアーナが増えていくといいなと感じました。

そんな事から、これからは日本のお豆料理はもちろん、海外のお豆料理も参考に、日常で手軽に食べられるお豆料理を作っていきたいと考えたのです!

ついては、これから、お豆旬の食材を使いつつ、出来るだけ簡単に作れる様なお豆料理を考えて、もっと日常でお豆を食べる機会が増える様なお豆料理を考案して御紹介していきますね。

御期待くださいませ♪

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2016年8月 6日 (土)

8月のお豆さん

こんにちは! 食育レポーターの影山のぞみです。

子ども達の夏休み期間に入り、夏真っ盛りですね!

P1110276向日葵は、日焼けして元気に遊びまわる子ども達の様。

鎌倉まめやエキスト店さんのショーケースにも、向日葵が飾られ、周りには貝殻とBBQ、ビールと、浜辺での行楽シーンが表現されています。

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今日は、東尾弥生さんに今月のおススメのお菓子を御紹介いただきました。

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8月のお豆さん「ライチ」です。

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ライチの甘酸っぱさと爽やかさが夏にピッタリで、冷蔵庫でひんやり冷やすと更に美味!

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ころんとしたまん丸のお豆をコリッとかじると、ライチの上品な香りと華やかな風味がお口に広がります。

そして、この夏の新製品「海の幸のカレー豆」

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ピーナッツに海老イカの衣を付け、シンプルなカレーで味付けたもので、ペタッとつぶれた形なので、食べやすくカリッとした食感です。

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ありそうでなかったスパイシーなシーフード味は、お子様から大人まで、みんなが大好きなお味♪

更にピリ辛で大人向けなのが、「ラー油」です。

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こちらも衣を潰して味をしっかり絡めてあるので、ラー油の香りと唐辛子のピリリとした刺激がしっかり付いています。

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黒胡麻の周りをよ~く見ると、衣に赤い唐辛子がまぶしてあり、お酒が進むお味です。

花火や団扇、朝顔等の友禅紙が夏らしいアソートセットは「夏の豆」

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袋入りのSは、ソーダ豆・塩豆・そら豆カレー・青梅・ちびわさびの各2個入り。

籠入りのLには、ソフト塩豆・小梅豆・ソーダ豆・わさび豆&あられ・マヨネーズ・青梅・そら豆カレー」が各3個入りです。

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鎌倉まめやさん特選の「夏のおつまみ」は、そら豆カレー・小梅豆・味噌落花生・あられミックス・塩豆が各3個入り。   

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夏の御挨拶やお盆の帰省時のお土産にピッタリなセットが多数、揃っていますよ。

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最後に東尾さんからのお知らせで、今月末に鎌倉まめや小町通り店さんが拡張オープンするそうです!

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グランドオープンは8月25日前後の予定との事で、どんな店舗になるか楽しみですね。

東尾さん、ありがとうございました♪

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